Было бы очень интересно, если бы учасники группы выложили свои коптилки и рассказали как делать и, что готовят в своих коптилках.... Я думаю, ето бы была интересная тема для таких людей как я- которые любят копчености, но понятия не имеют как их делать...
да Михаил.мне тоже кажется что не надо засорять группу кучей всякой ерунды... у вас сейчас все хорошо и понятно и не надо лазить по всем темам и выискивать нужное.мне очень понравилась ваша группа.
У меня коптилка для горячего копчения сделана из медицинского бикса, на дно опилки лиственных пород дерева, на них ставлю сковороду для сбора жира (что бы не горел) , затем решетка для продукта ставлю на мангал пока горит костер . Рыба готовится 15-20 минут, после того как пошел дым от опилок. Очень хорошо получается скумбрия!!!
КОПЧЕНИЕ-это самый древний способ сохранения мяса и рыбы.Он прост .как все гениальное.Кусок мяса(рыбы.птицы) солят по вкусу.натирают специями. по вашему вкусу.(я использую аджику)кладут в пластиковый пакет.завязывают и убирают в холодильник.Мясо начинает давать сок.что бы оно равномерно замариновалось его нужно периодически переворачивать.Чем больше куски - тем длительнее время маринования.Обычно часов 8-10.Достали мясо из холодильника и на сквозняк-пусть обсохнет.А потом в коптилку-время копчения зависит от длины трубы.величины куска.интенсивности горения.Периодически вытаскивайте и пробуйте или прокалывайте кусок ножом в самом толстом месте.если идет прозрачный сок-готово.Для копчения используйте только дрова фруктовых деревьев.Для рыбы нужна отдельная коптилка.иначе мясо будет иметь запах рыбы.Если на улице пасмурно или идет дождь коптить не стоит-мясо получится не золотистого а темного цвета.покроится копотью.На вкусовые качества это не влияет.но товарный вид не тот. Я рассказал
...Ещё
КОПЧЕНИЕ-это самый древний способ сохранения мяса и рыбы.Он прост .как все гениальное.Кусок мяса(рыбы.птицы) солят по вкусу.натирают специями. по вашему вкусу.(я использую аджику)кладут в пластиковый пакет.завязывают и убирают в холодильник.Мясо начинает давать сок.что бы оно равномерно замариновалось его нужно периодически переворачивать.Чем больше куски - тем длительнее время маринования.Обычно часов 8-10.Достали мясо из холодильника и на сквозняк-пусть обсохнет.А потом в коптилку-время копчения зависит от длины трубы.величины куска.интенсивности горения.Периодически вытаскивайте и пробуйте или прокалывайте кусок ножом в самом толстом месте.если идет прозрачный сок-готово.Для копчения используйте только дрова фруктовых деревьев.Для рыбы нужна отдельная коптилка.иначе мясо будет иметь запах рыбы.Если на улице пасмурно или идет дождь коптить не стоит-мясо получится не золотистого а темного цвета.покроится копотью.На вкусовые качества это не влияет.но товарный вид не тот. Я рассказал как копчу мясо я.это только один из сотни способов.Чертежи коптилок найдете в поисковике (Яндекс.Рамблер и т.д)
Может кому мой способ пригодится. Это не моё изобретение, есть такая в продаже "коптильня в кармане". Делается 4-х слойный пакет из фольги. Между листами фольги насыпается слой опилок, а внутренний слой ножичком - в мелкую дырочку. Внутрь-рыбку или сало,
приблизительно на 10 минут на горячие угли с двух сторон. ГЛАВНОЕ- не надо мыть коптилку! Разрезала аккуратно пакетик,достала продукт, а фольгу смяла и в мусор. И можно закоптить одну рыбку, один кусочек и т.д.
Михаил, добрый день. Хотим покоптить к празднику курочек. Боюсь по этому рецепту пересолить птицу. А есть другой способ подготовки мяса птицы к копчению?
Мы с мужем много лет 3анимались копчением сала и мяса на продажу.Коптилка была сложена мужем из кирпича.Снизу подведена труба,сверху наложены прутья из арматуры.Мясо подвешивали на металлические крючки,сверху закрывали мешковиной.Дрова заготавливали из черемухи или из яблони.Мясо и сало получается более красивого цвета и вкуса.Продукт расходился на ура.Появятся вопросы-спрашивайте.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 62
Да незачто. Обращайтесь. Мы тоже методом тыка засаливали. Вот не плохо получилось. Нам нравиться.
Было бы очень интересно, если бы учасники группы выложили свои коптилки и рассказали как делать и, что готовят в своих коптилках.... Я думаю, ето бы была интересная тема для таких людей как я- которые любят копчености, но понятия не имеют как их делать...
Михаил, может Вы создадите такую тему с конкурсом на самую простую и самую сложную в строении коптилку
Людмила.в вашем компе есть поисковые системы-Яндекс.Рамблер и т.д.на любой из них наберите ТИПЫ КОПТИЛОК и получите сотни вариантов
да Михаил.мне тоже кажется что не надо засорять группу кучей всякой ерунды... у вас сейчас все хорошо и понятно и не надо лазить по всем темам и выискивать нужное.мне очень понравилась ваша группа.
ГРУППА КЛАСС
Предлагаю начать новую рубрику "детское питание"
Мы тоже коптим в бочке без дна , и получается такая вкуснятина....
А рассол делаем крутой что бы плавало яйцо ,соль перец и лаврушку.
Подскажите пожалуйста как посолить и коптить речную рыбу?
У меня коптилка для горячего копчения сделана из медицинского бикса,
на дно опилки лиственных пород дерева, на них ставлю сковороду для
сбора жира (что бы не горел) , затем решетка для продукта ставлю на
мангал пока горит костер . Рыба готовится 15-20 минут, после того как
пошел дым от опилок. Очень хорошо получается скумбрия!!!
Хотелось бы увидеть коптильню из холодильника!!
Спасибо!!
не знаю.этого не может быть
А где рецепты и фото копчения?я что-то не вижу.....
Коптить мясо сало лучше веточками плодовых деревьев как абрикос получается очень вкусно!!!
И всё-таки рецептом подготовки рыбы к копчению поделитесь.Может есть у кого тонкости ,дающие особый вкус?
КОПЧЕНИЕ-это самый древний способ сохранения мяса и рыбы.Он прост .как все гениальное.Кусок мяса(рыбы.птицы) солят по вкусу.натирают специями. по вашему вкусу.(я использую аджику)кладут в пластиковый пакет.завязывают и убирают в холодильник.Мясо начинает давать сок.что бы оно равномерно замариновалось его нужно периодически переворачивать.Чем больше куски - тем длительнее время маринования.Обычно часов 8-10.Достали мясо из холодильника и на сквозняк-пусть обсохнет.А потом в коптилку-время копчения зависит от длины трубы.величины куска.интенсивности горения.Периодически вытаскивайте и пробуйте или прокалывайте кусок ножом в самом толстом месте.если идет прозрачный сок-готово.Для копчения используйте только дрова фруктовых деревьев.Для рыбы нужна отдельная коптилка.иначе мясо будет иметь запах рыбы.Если на улице пасмурно или идет дождь коптить не стоит-мясо получится не золотистого а темного цвета.покроится копотью.На вкусовые качества это не влияет.но товарный вид не тот. Я рассказал
...ЕщёКОПЧЕНИЕ-это самый древний способ сохранения мяса и рыбы.Он прост .как все гениальное.Кусок мяса(рыбы.птицы) солят по вкусу.натирают специями. по вашему вкусу.(я использую аджику)кладут в пластиковый пакет.завязывают и убирают в холодильник.Мясо начинает давать сок.что бы оно равномерно замариновалось его нужно периодически переворачивать.Чем больше куски - тем длительнее время маринования.Обычно часов 8-10.Достали мясо из холодильника и на сквозняк-пусть обсохнет.А потом в коптилку-время копчения зависит от длины трубы.величины куска.интенсивности горения.Периодически вытаскивайте и пробуйте или прокалывайте кусок ножом в самом толстом месте.если идет прозрачный сок-готово.Для копчения используйте только дрова фруктовых деревьев.Для рыбы нужна отдельная коптилка.иначе мясо будет иметь запах рыбы.Если на улице пасмурно или идет дождь коптить не стоит-мясо получится не золотистого а темного цвета.покроится копотью.На вкусовые качества это не влияет.но товарный вид не тот. Я рассказал как копчу мясо я.это только один из сотни способов.Чертежи коптилок найдете в поисковике (Яндекс.Рамблер и т.д)
Здраствуйте ,а могу я здесь узнать как коптить рыбу.сли есть рецепты напишите пожалуйсто,буду онь признательна всем.
Скумбрия -1шт. 1 ст.л. соли -немного перца -натереть .через час смыть и в коптилку на час. температура постепенно дошла до 90градусов. с 50-до 90гр.
Спасибо за рецепт,скажите ,а судока я могу закоптить?
Может кому мой способ пригодится. Это не моё изобретение, есть такая в продаже "коптильня в кармане". Делается 4-х слойный пакет из фольги. Между листами фольги насыпается слой опилок, а внутренний слой ножичком - в мелкую дырочку. Внутрь-рыбку или сало,
приблизительно на 10 минут на горячие угли с двух сторон. ГЛАВНОЕ- не надо мыть коптилку! Разрезала аккуратно пакетик,достала продукт, а фольгу смяла и в мусор. И можно закоптить одну рыбку, один кусочек и т.д.
всё чио угодно
А у меня муж коптил скумбрию и добавлял пищевой красительй рыба была ...как из магазина---------------------золотистая....
Михаил, добрый день. Хотим покоптить к празднику курочек. Боюсь по этому рецепту пересолить птицу. А есть другой способ подготовки мяса птицы к копчению?
Cолите и перчите как для жарки на сковороде
Спасибо.
знакомые все лица