СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

ДЛЯ ТЕСТА:
• 900 гр. муки
• 240 мл. воды
• 240 мл. молока
• 4 ст.л. сахара
• 2 яйца
• 80 гр. сливочного масла
• 40 гр. прессованных дрожжей (или 15 гр. сухих)
• 2 ч.л. соли
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
• 1 яйцо
• 2 ст.л. молока
• кунжут
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
Для начала приготовим опару
В чашу, в которой будем замешивать тесто, выливаем подогретые, но не горячие молоко и воду.
Добавляем в жидкость прессованные дрожжи, если нет свежих, можете заменить сухими дрожжами, которых потребуется в 3 раза меньше.
Все хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись, если они полностью не растворились, ничего страшного.
Добавляем половину от общего количества сахара, еще раз перемешиваем и высыпаем примерно 1 стакан муки.
Доводим смесь до однородного состояния и убираем чашу в теплое место для подъема.
Если дрожжи свежие, то, как правило, это занимает 15-20 минут.
Тесто для бургеров
Как только на поверхности появится пышная дрожжевая шапочка, можно приступать к дальнейшему приготовлению теста.
Высыпаем в опару оставшийся сахар, добавляем яйца, соль и все хорошо перемешиваем.
Высыпаем в чашу часть отмерянной муки, и пока тесто мягкое, вымешиваем его венчиком.
Как только мешать будет тяжело, высыпаем всю оставшуюся муку и тщательно замешиваем тесто. Процесс замешивания можно было поручить планетарному миксеру, он справляется с этим за считанные минуты, но сегодня мне захотелось все приготовить руками.
Как только в чаше не останется муки, выливаем в тесто, растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но не горячим.
И теперь окончательно замешиваем тесто. Вручную на это уходит примерно 5-7 минут или 3-4 минуты на средних оборотах планетарного миксера.
Тесто не должно быть густым, оно скорее мягкое, даже липкое, но муки больше не добавляйте!
Далее набираем в ладонь немного растительного масла и смазываем тесто со всех сторон.
Накрываем чашу крышкой, пищевой пленкой или влажным полотенцем и отправляем в теплое место для подъема.
Как обычно, я использую для этого духовку с включенной лампочкой или режим «минимальный нагрев».
Готовить эти булочки можно как на молоке, так и на воде, но по своему опыту скажу, что лучше брать молоко пополам с водой.
А тем временем прошел час, наше тесто прекрасно увеличилось в объеме, достаем его и приступаем к формовке.
Тесто отлично подошло!
Слегка присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто, подворачиваем края к центру и переворачиваем его.
Нам необходимо разделить тесто на 20 одинаковых кусочков. Для этого делим его на 2 равные части, а затем каждую еще на 10.
Таким образом, у нас все кусочки получаются одинаковыми. Слегка присыпаем их мукой и скатываем в шарики.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на столе на 10 минут «отдохнуть».
А тем временем подготовим противни, застилаем их пергаментной бумагой, тефлоновым, или как в моем случае, силиконовым ковриком.
Спустя 10 минут окончательно формуем ровные шарики и в шахматном порядке выкладываем их на противень.
Раскладывайте тесто на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при расстойке и выпекании булочки сильно увеличатся в объеме.
Тесто разложено, отправляем его в слегка теплую духовку на расстойку, в этот момент температура в духовке при закрытой дверце и включенной лампочке 38-40°C (100-104°F).
За время расстойки булочки увеличатся в объеме в 2-3 раза, в моем случае на это ушло 40 минут.
И прежде, чем достать их из духовки, приготовим льезон. Для этого в отдельную небольшую чашу выбиваем яйцо, слегка перемешиваем его венчиком, вливаем молоко и доводим смесь до однородного состояния. Льезон готов, достаем булочки, чтобы их смазать и сразу переключаем духовку на 180°C (356°F).
А пока она нагревается, смажем наши будущие булочки готовым льезоном, чтобы придать им румяную глянцевую корочку. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы не осадить хорошо подошедшее тесто.
Сверху булочки присыпаем кунжутом – это классический вариант, но вы можете свою выпечку посыпать маком, черным кунжутом или семенами льна, подсолнуха или тыквы.
Отправляем противни в разогретую до 180°C (356°F) духовку и выпекаем булочки до полной готовности.
Этот процесс, как правило, занимает 20-25 минут, у меня в режиме «конвекция» булочки были готовы уже через 15 минут, достаем их.
Булочки для бургеров получились очень красивые, румяные!
Даем им постоять 5 – 10 минут и можно подавать к столу.
Они очень мягкие, нежные, практически невесомые, можно сказать, что тесто «как пух».
Как вы сами убедились, приготовить вкусные и правильные булочки, не сложно, и особого секрета здесь нет.
И теперь, когда у нас есть основа для бургеров, можно немного пофантазировать и приготовить гамбургеры с различными начинками, все на ваш вкус.
Эти булочки прекрасно хранятся в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке, а также их можно замораживать впрок, и на удивление, они не теряют своих свойств и остаются такими же, как после выпечки.
Желаю всем приятного аппетита!