Тунец Sous Vide: нежный вкус новой технологии

Привет, девчонки. Я уже как-то писала немножко о технологии Су-Вид (Sous Vide).

Помните этот рецепт чудной форели? Я тогда ещё пояснила, как можно обойтись без вакууматора — просто удалить из пакета воздух при помощи соломинки для коктейля, а запечатывать пакет, свернув плотно край трубочкой и закрепить пластиковыми скрепками. Я попробовала сама так сделать, но не удалось добиться качественного вакуума и полной герметичности. Поэтому всё же вакуумный упаковщик купить придётся. Хотя бы вот такой, как на кухне у Вишенки, или попроще 

К тому же стоит такой прибор вполне укупаемо, а ещё он пригодится не только в домашней кулинарии, но и при осенних заготовках. В вакуумных пакетах удобно хранить заморозку в нарезках (кабачки, баклажаны, травы). можно нарезать стейки и размещать их по порциям в пакетах. Уже в замаринованном виде. Останется только разморозить, вскрыть пакет и делать что надо. Или готовить Су-Вид, что мы сейчас и сделаем с тунцом. 

По ходу дела: Су--Вид из тунца

Возьми пару стейков тунца, сбрызни маслом, натри чёрным перцем, солью, какими-нибудь специями. Помести в специальный пакет для вакуумирования, откачай при помощи прибора воздух и запечатай. Всё просто: вакууматор сам откачает и надёжно запаяет. 
Можно каждый стейк поместить в отдельный пакет, но я запихала аккуратно оба кусочка в один, хорошо расправив. 

Теперь надо подождать, пока стейки промаринуются. Это недолго — хотя бы полчаса. На этом этапе можно заморозить и отправить на хранение в морозилку, но мы будем готовить дальше. 
Идеальный вариант — использовать обычную глубокую кастрюлю и специальный прибор су-вид, создающий нужную температуру и потоки воды, но как раз его я считаю излишеством, к тому же у Вишенки его нет. 
Просто налей в мультиварку, позволяющую выставить вручную время и температуру, нужное количество воды, выставь температуру от 41 до 55 градусов (зависит от желаемой степени проварки и время — около 50 минут. 
Можно, как говорят, ещё проще — использовать обычную водяную баню, но так сложнее контролировать температуру. 
После окончания процесса пакет вскрой, тунца обсуши салфетками и обжарь на сильном огне со всех сторон примерно по половине минуты. На сковороде или гриле. Гриль лучше. 
Всё! Готово! #блюдаизрыбы #сувид #тунец #тунецрецепты