Антрекот — вкуснятина

Антрекот — немного загадочное и красивое иностранное слово. В переводе с французского — мясо на косточке. Антрекот — это плоский кусок говядины (иногда берут свинину), взятый с тушки быка, коровы или телёнка в месте между ребрами и хребтом. Чаще всего берут вместе с ребрышком, отрубая лишнее. Известен в кулинарии и двойной антрекот — мясо заключено между двумя ребрышками. Но иногда берут мясо без косточки.
Антрекотом же называют и готовое блюдо:

Вот так выглядит только что вырезанный антрекот:

Как готовить настоящий антрекот

Технология приготовления антрекота особой сложностью не отличается. Кулинары выделяют четыре технологические стадии:

1. Лёгкое отбивание кухонным молоточком (можно пропустить).
2. Маринование.
3. Обжаривание на гриле.
4. Финальная стадия.

Для начала кусочки мяса на косточках замаринуем. Я предпочитаю сначала обмазать их растительным маслом, чтобы лучше прилипали специи и соль. Но можно сначала натереть мясо солью и специями, и только потом обработать маслом. Так поступают многие домашние кулинары, но логики в этом я не вижу.
Для маринования можно использовать любые приправы, но чеснок и перец обязательны. Обработанное мясо желательно подержать часа три в холодильнике.Хорошо промаринованные антрекоты обжарьте на сковороде-гриль со всех сторон по три минуты. Так вы получите мясо слабой или средней прожарки. Если есть желание довести блюдо до состояния Well done, сделайте это уже в духовке. На мясе сохранится аппетитная корочка с полосками или без них (если использовать для обжаривания обычную сковороду), а внутри кусочки останутся при хорошей прожарки сочными и нежными.

Остаётся только придумать гарнир и подать на стол. В качестве гарнира идеально подойдут овощи и картофель.

#блюдаизмяса #мясныеблюда #еда #домашняякухня #кулинарныерецепты #антрекот