РИС - ДАР БОЖИЙ

Питательный, вкусный, но не калорийный. Это самый лучший комплимент для любого продукта. Но обладать именно такой характеристикой – дар божий. И он есть у риса: в 100 граммах отварной крупы содержится всего 116 килокалорий. Именно поэтому рис популярен в диетическом питании.
Кроме того, эта крупа полезна для организма. В ней содержатся витамины группы В, что важно для поддержания работы нервной системы, Е, РР, каротин. Улучшающий работу сердца калий, а также железо, кальций, магний, селен, цинк, фосфор, йод, медь - минералы крепкого здоровья. Рис – это еще и сложные углеводы, аминокислоты, клетчатка и отсутствие в составе глютена, который может вызывать аллергию.
Рис очищает организм от шлаков и токсинов, является самым известным народным средством лечения желудочно-кишечных проблем. Однако польза риса напрямую связана с его сортом и способом обработки. Нешлифованный рис, бурый, красный, дикий (черный), басмати - отдают максимум имеющихся полезных веществ.
На Руси рис называли сначала "сарацинским зерном", "сарацинской пшеницей" и затем - "сарацинским пшеном" и ели с XV века. Хотя многие исследователи настаивают на том, что знакомство с этой крупой произошло все-таки раньше. Кстати, сарацинами с XII века называли арабов. Известное нам слово "рис" было заимствовано из английского языка только в конце XIX века.
Современникам рис знаком в большей степени благодаря рисовой каше, супу харчо, плову, а также прозаичному гарниру с подливкой. Когда в нашу жизнь вошли рестораны европейской и азиатской кухни, то рис предстал в виде ризотто и как ингредиент суши.
Но ведь рис, как продукт питания, известен более 7 тысячелетий, и можно представить, сколько рецептов его приготовления накопили люди разных стран. Рис действительно имеет все шансы быть королем многих рецептов и украшением стола. Причина - в его "уживчивости" с другими продуктами.
Рис отварной (Интерпретация рецепта русской кухни 1796 года)
400 г риса,
1 морковь,
1 луковица,
сельдерей, пастернак, корень петрушки,
50 г гороха,
1/6 кочана капусты,
3 яичных желтка,
сливочное масло (по вкусу), соль.
1. Сварить овощной бульон, вынуть ингредиенты, процедить.
2. Яичные желтки взбить и ввести в бульон.
3. Рис сварить до полуготовности. Воду слить. Влить горячий бульон, посолить, варить на медленном огне до готовности.
4. Рис средней густоты заправить сливочным маслом.
Салат с рисом
200 г риса,
125 г сыра полутвердых сортов,
100 г ветчины,
100 г сладкого болгарского перца,
100 г помидоров,
50 г оливок без косточек,
50 г горошка (отварной или консервированный),
зелень петрушки,
2 ст. л. оливкового масла,
соль, черный свежемолотый перец.
1. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Промыть под проточной водой. Положить в глубокую миску.
2. Помидоры разрезать на четвертинки, очистить от семян, порезать кубиками.
3. Ветчину, сыр и перец порезать кубиками.
4. Все ингредиенты добавить к рису. Посолить, поперчить, перемешать, посыпать рубленой петрушкой.
Салат Средиземноморский
1 стакан коричневого риса,
1 небольшая луковица,
2 помидора,
1\2 стакана порезанных маслин,
2 ст. л. нарезанной петрушки,
1/2 стакана тыквенных семечек,
1 ч. л. сладкого вина,
1 ч. л. винного уксуса,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. сушеного орегано,
соль, черный молотый перец.
1. Рис сварить и выложить в миску.
2. Помидоры и лук порезать мелкими кубиками.
3. Добавить к рису помидоры, лук, тыквенные семечки, маслины, петрушку.
4. Приготовить заправку, смешав уксус, вино, оливковое масло.
5. Заправить салат, посолить, поперчить.
Рис "лимонный"
450 г риса басмати,
2 лимона,
2 ст. л. семян горчицы,
1 пучок кинзы,
карри (по вкусу),
5 ст. л. растительного масла,
соль, свежемолотый черный перец.
1. Рис бросить в кипящую воду и варить до готовности. Воду слить.
2. Выжать лимонный сок, корку порезать полосками.
3. Масло влить в сковороду, нагреть, добавить семена горчицы, карри и кожуру лимона. Готовить 1 минуту. Кожуру лимона вынуть.
4. В горячий рис влить лимонный сок и ароматное масло. Посолить, поперчить, добавить измельченную кинзу, перемешать.
Помидоры, фаршированные рисом
8 помидоров,
8 ст. л. риса,
1 маленькая луковица,
петрушка, базилик, оливковое масло,
соль, черный молотый перец.
1. У помидоров срезать верхушки и отложить. Аккуратно с помощью ложки и ножа вынуть мякоть, измельчить ее и посолить.
2. Лук измельчить.
3. В миску положить мякоть помидоров, лук, измельченную зелень. Посолить, поперчить, заправить маслом.
4. В овощную смесь всыпать рис, перемешать и оставить на 1,5 часа, чтобы рис впитал смесь сока помидоров и масла.
5. Помидоры заполнить рисом, накрыть срезанными верхушками.
6. Помидоры выложить в форму для выпекания. Готовить в течение 1 часа при температуре + 180°С.
Суп куриный с рисом
1,5 л воды,
400 г белого куриного мяса,
3/4 стакана коричневого риса,
1 луковица,
2 моркови,
2 стакана нашинкованной капусты,
2 ст. л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
соль, черный перец, зелень петрушки
1. Сварить бульон.
2. Рис залить 1,5 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне около 30 минут.
3. Морковь и лук порезать.
4. Масло влить в сотейник, нагреть, обжарить морковь и масло в течение 3 минут.
5. Измельчить чеснок и добавить к моркови и луку. Обжарить в течение 30 секунд. Снять с огня.
6. Порезать капусту.
7. В бульон ввести обжаренные овощи, капусту, рис. Посолить, поперчить. Перемешать. Довести до кипения. Затем варить на медленном огне в течение 15 минут.
8. При подаче сервировать зеленью петрушки.
Рисовый пудинг
2,5 стакана молока,
1/3 стакана белого риса,
1 яйцо,
1/4 стакана коричневого сахара,
1/3 стакана изюма,
1/2 ч. л. молотой корицы,
соль.
1. В кастрюлю с толстым дном влить молоко, всыпать рис, посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить рис на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.
2. В миске взбить яйцо и сахар. Порциями вводить готовый рис, продолжая взбивать
3. Смесь влить в кастрюлю и готовить на медленном огне, помешивая, в течение 10-15 минут. .
4. Снять с огня, добавить изюм и корицу, перемешать.
5. Подавать теплым или охлажденным. Сервировать ягодами или фруктами.
Рисовые оладьи
250 г риса,
2 яйца,
750 мл молока,
70 г сахара,
1 ст. л. муки,
50 г изюма,
20 мл сухого белого вина,
цедра 1 лимона,
2 ст. л. сливочного масла,
соль, растительное масло для жарки.
1. Приготовить цедру. Изюм замочить в вине.
2. Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения, посолить. Всыпать рис. Варить на медленном огне до готовности. Остудить.
3. Сливочное масло смешать с желтками, цедрой, сахаром (40 г) и изюмом. Добавить молочную рисовую кашу. Перемешать.
4. Белки взбить с сахаром (30 г), добавить муку, еще раз взбить. Массу ввести в рисовую смесь.
5. Растительное масло влить в сотейник, хорошо разогреть.
6. Рисовую смесь брать ложкой и опускать в кипящее масло. Жарить до золотистого цвета.
7. Оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
8. При подаче посыпать сахарной пудрой.
Рисовое мороженое
250 г молока,
130 г риса,
200 мл жирных сливок,
40 г сахара,
соль, ваниль.
Для фруктового салата:
яблоки, финики, киви.
1. Рис варить в течение 20 минут, добавить в воду соль. Воду слить.
2. Рис выложить в кастрюлю, влить молоко, добавить ваниль, варить в течение 5 минут. Добавить сахар и варить еще 5 минут. Остудить.
3. Рис взбить со стаканом воды, влить сливки, взбить. Выложить в форму или креманки и поставить в морозильник.
4. Приготовить фруктовый салат. При подаче мороженое сервировать салатом.
Сладкий рис и жареный банан
250 г риса басмати,
100 мл сливок (30% жирности),
150 мл кокосового молока,
4 ст. л. сахара,
2 ст. л. сливочного масла,
2 банана,
кокосовая стружка,
1 ст. л. рома.
1. Сливки, кокосовое молоко, 2 ст. л. сахара довести до кипения.
2. Всыпать рис, накрыть кастрюлю крышкой, готовить в течение 25 минут.
3. Снять с огня, остудить, перемешать вилкой.
4. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить 2 ст. л. сахара, перемешать. Выложить очищенный и порезанный кружочками банан, обжарить, добавить ром, перемешать.
5. Рис разложить в креманки, сверху выложить банан, посыпать кокосом.