САЛО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.

Этот деликатес долгое время находился в опале, но, недавние тщательные исследования реабилитировали данный продукт в глазах общественности! Вопреки распространенному мнению о том, что сало и содержащийся в нем жир забивают сосуды холестерином, было доказано, что умеренное употребление сала регулирует холестериновый обмен, снабжает организм витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, укрепляет иммунитет. Регулирует выработку правильных гормонов и у женщин и у мужчин и снабжает необходимой энергией! Просто во всем нужно знать меру, и тогда бутерброд с сальцом пойдет на пользу!
Важным этапом в приготовлении копченого сала является выбор исходного сырья! Я отдаю предпочтение грудинке с тонкими прослойками мяса. Толщина шмата должна быть не больше 5-6 см (примерно как спичечный коробок). Само сало должно быть белым, а мясная прослойка розовой, это означает что сало свежее. Перед покупкой понюхайте сало – не должно быть неприятного запаха и надавите на сало пальцем, оно должно быть упругим!
Сало нужно предварительно нарезать брусками – оптимальный размер для горячего копчения примерно 5х5х15 см. Такой брусок будет весить примерно около 250 гр. он равномерно просолиться и приготовиться в процессе копчения!
Маринуем сало. Для этого берем (на 1 кг сала):
Соль – 5 ст.л
Сахар – 1 ст.л
Чеснок – 1 большая головка
Специи (ларушку, перец черный, перец красный, тмин, гвоздику, корицу) по вкусу.
Измельчаем все ингредиенты и делаем посолочную смесь, каждый брусок сала со всех сторон тщательно натираем и помещаем в емкость, накрываем крышкой и отправляем в прохладное место на неделю, при этом каждый день бруски сала переворачиваем!
Когда сало просолилось ( можно снять пробу, что бы понять устраивает ли вас вкус) очищаем сало от остатков посолочной смеси. Не очень плотно оборачиваем марлей (или широким бинтом) бруски в два слоя. Готовим коптильню, помещаем сало на решетку, снизу обязательно поместите поддон для жира, чтобы он не капал на щепу (если в коптильне не предусмотрен поддон – сделайте его из фольги). И коптим в течении 40 минут: первые 10 минут при температуре 100-120 град, оставшееся время пи температуре 80 -90 град.
После копчения даем салу остыть в хорошо проветриваемом помещении до комнатной температуры, снимает марлю, помещаем сало в ткань или пергамент и отправляем в холодильник! Остужаем, наслаждаемся вкусным и полезным деликатесом!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!)