Предыдущая публикация
ЗАГОТАВЛИВАЕМ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ
Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму.
Сегодняшняя подборка посвящается помидорам: соленым и маринованным, сладким и пряным. Помидоры в желе, в яблочном соке и даже в сиропе. Томатный джем! Варенье из помидоров!
Вариантов много — выбор за вами!
1. ПОМИДОРЫ С ТИМЬЯНОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
Понадобится:
1 кг помидоров черри
250 мл оливкового масла
4 зубчика чеснока
3 ст. л. винного уксуса
сок 1 лимона
черный перец горошком
щепотка соли
несколько веточек тимьяна
Приготовление:
Помидоры вымыть, обсушить. Выложить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в духовку. Сушить при 90 °С в течение 3-4 ч. Помидоры должны получиться мягкими на ощупь, слегка сморщенными, но не сухими.В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотого цвета. Вынуть, отложить в сторону. В масло, ароматизированное чесноком, выложить подготовленные помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать 2 мин. Добавить уксус и, увеличив огонь, дать ему выпариться. Помидоры вместе с маслом переложить в стеклянную банку, добавить жареный чеснок, веточки тимьяна, сок лимона и раздавленные горошины черного перца.
2. МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
Понадобится:
1 кг помидоров
1,5 л яблочного сока
1 ст. л. соли
Приготовление:
Помидоры вымыть, около плодоножки проколоть вилкой в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 мин. Воду слить. В банки залить кипяток, через 10 мин слить.Яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить банки с помидорами. Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Помидоры в яблочном соке хранить в прохладном месте.
3. СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ И УКРОПОМ
Понадобится:
1 кг помидоров
5 зубчиков чеснока
половина пучка укропа
3 лавровых листа
специи по вкусу
1 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
Приготовление
Помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет.Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
4. ПРЯНЫЕ ПОМИДОРЫ С КОРИЦЕЙ И ГВОЗДИКОЙ
Понадобится:
2 кг помидоров 1 головка чеснока 4 зонтика укропа
Для маринада на 2 л воды:
4 лавровых листа 4 горошины черного перца 4 бутона гвоздики
0,5 ч. л. молотой корицы 0,5 ст. сахара 0,3 ст. соли 2 ст. л. уксусной эссенции
Приготовление:
Приготовить маринад.
Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции) соединить, залить водой, довести до кипения и варить 7 мин. Маринад немного остудить, влить эссенцию. Чеснок очистить, помидоры тщательно вымыть.
В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Маринад вновь довести до кипения, немного остудить, залить в банки и закатать. Перевернуть до полного остывания.
5. МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ БЕЗ УКСУСА
Понадобится:
2 кг спелых помидоров эстрагон 5 зубчиков чеснока
1-2 стручка перца чили
листья смородины листья вишни
Для рассола на 1 л воды:
2 ст. л. соли
Приготовление:
Помидоры хорошо промыть. Чеснок очистить. Перец чили, эстрагон, листья смородины и вишни тщательно вымыть.Приготовить рассол. Смешать воду с солью, довести до кипения. Помидоры и специи выложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Затем сразу же закатать крышками, перевернуть, отставить до остывания.
6. СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ
Оригинально!
Понадобится:
3 кг помидоров 6 зонтиков укропа
Для маринада на 1 л воды:
100 г сахара 100 мл 9%-ного уксуса 1 ст. л. соли
Приготовление:
Помидоры и соцветия укропа вымыть и хорошо обсушить.
Затем положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и влить в банку с помидорами.Добавить в банку уксус и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
7. МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Великолепная закуска!
Понадобится:
1 кг помидоров 5 зубчиков чеснока 1 зонтик укропа
Для маринада на 1 л воды
:2 лавровых листа
5 горошин черного перца 5 бутонов гвоздики 2 ст. л. сахара 1 ст. л. соли
1 ст. л. уксусной эссенции
Приготовление:
Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец, снова довести до кипения. Варить в течение 5 мин на небольшом огне. Остудить, добавить уксусную эссенцию.Зубчики чеснока очистить. Помидоры и зонтики укропа вымыть, хорошо обсушить.В подготовленные стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Затем залить горячим маринадом, оставить на 10 мин.Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения, немного остудить, залить банки с помидорами, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.
8. ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ С УКРОПОМ И ЛУКОМ
Понадобится:
2 кг помидоров 3 горошины черного перца 3 горошины душистого перца веточки петрушки 1-2 лавровых листа 1 маленькая луковица
Для заливки на 1л воды:
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. желатина в гранулахПриготовление:
Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки.Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.Готовой заливкой наполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть.
9. ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОМИДОРОВ
Из итальянской кухни
Понадобится:
На 1 л банку
0,5 кг небольших томатов (черри, дамские пальчики)
1 ч. л. белого бальзамического уксуса
1 стручок ванили
300 г сахара
150 мл сока лимона
Приготовление:
Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, охладить и снять кожицу. Помидоры разрезать пополам. Сок лимона соединить с сахаром, перемешать, поставить на плиту и варить до полного растворения сахара. В сироп положить помидоры, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить и на ночь убрать в холодильник.Стручок ванили разрезать, отделить семена. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, добавить ваниль и семена ванили, довести до кипения, огонь убавить и варить 45 мин.Бальзамический уксус нагреть и уварить до уменьшения объема в 3 раза (уксус должен загустеть). В варенье добавить уваренный бальзамический уксус и варить еще 10-15 мин.Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить. Хранить в прохладном месте.
10. ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯБЛОКОМ И ЛИМОНОМ
Понадобится:
500 г спелых помидоров 500 г сахара сок и цедра 1 лимона
1-2 зеленых яблока 50 мл рома
Приготовление:
Спелые помидоры, очистив от кожицы и семян, нарезать или измельчить с помощью миксера. Добавить 500 г сахара, сок и цедру 1 лимона. Хорошенько перемешать и поставить на сутки в холодильник.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и перемешать с помидорами. Варить, помешивая, на слабом огне до готовности около 1 ч.В слегка остывшее варенье влить ром. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и, остудив, поставить в холодильник.
11. ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ ДЖЕМ
Понадобится:
1,3 кг помидоров 2 стручка острого красного перца 1 кг сахарного песка
1 пакетик желфикса (1:1)
2 гвоздики
Приготовление:
Помидоры ошпарить, обдать холодной водой, аккуратно снять кожицу, мелко нарезать. Стручки острого перца вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена, измельчить.Выложить помидоры в большую кастрюлю с широким дном. Довести до кипения, добавить сахар с желфиксом. Осторожно перемешать, чтобы не подгорело. Добавить к помидорам измельченный перец, перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на ночь.Утром простерилизовать банки и крышки. Помидорную массу вновь поставить на огонь, положить гвоздику. Довести до кипения. Через 5 мин удалить гвоздику. Выложить горячую массу в подготовленные банки, закрыть герметичными крышками или закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть толстой тканью, дать остыть. Остывшие банки перевернуть.Этот томатный джем можно подавать как закуску, намазывать на хлеб, добавлять в борщи и во вторые блюда.
Следующая публикация
Нет комментариев