Из-за чего происходит прогиб крыши

Прогиб стропил - нормальное явление и не всегда надо их менять, иногда можно все оставить как есть. Стоит понимать, что прогиб происходит по одной из двух причин:
При строительстве крыши допустили ошибку в расчетах максимальной снеговой нагрузки на кровлю (рассчитывают в зависимости от угла наклона крыши, веса самой кровли, её утеплителей и снежно-ветровых нагрузок именно вашего региона).
Если у вас этот случай, то надо очистить крышу от снега и усилить её стойками.
Естественная усушка древесины.
Свежий спил древесины имеет от 50% до 100% влаги (это "естественная влажность" древесины). Со временем дерево отдает часть влаги, набирая прочность, меняя форму и объём. В результате такой усушки возникает изогнутость. Поэтому может быть три варианта:
1) Если изгиб никак не влияет на ровность крыши и её несущие характеристики - можно ничего не исправлять.
2) Если деформация значительная, то надо снимать все слои изоляции, кровли и полностью заменять брус стропил.
3) Если изгиб незначительный, то можно его исправить не снимая бруса - намочить древесину, зафиксировать в нужном положении и не снимать фиксирующие шины до полного высыхания бруса.