А вы знаете, как правильно темперировать шоколад🍫 ?

Это не сложно, главное правильно контролировать температуру.
Суть темперирования или перекристализации шоколада состоит в том, чтобы восстановилась стабильная кристаллическая решетка какао-масла.
Темперирование дает:
✅ глянцевый блеск готового изделия;
✅ твердость;
✅ характерный хруст при откусывании и разламывании;
✅ однородную тающую текстуру.
Таблицы темперирования уже представлены на упаковках шоколада. Если ее нет, то можно воспользоваться следующими данными:
🍫 Темный шоколад: 50–55°C → 27°C → 31–32°C
🍫 Молочный шоколад: 45-50°C → 27°C → 27–28°C
🍫 Белый шоколад: 40-45°C → 25-26°C → 27–28°C
Как пользоваться этими значениями? Выше представлены этапы темперирования. Давайте разберемся с ними на примере темного шоколада.
1⃣ Первый этап: нагревание шоколада до температуры 50–55°C. Целью данной процедуры является расплавление всех кристаллов.
2⃣ Второй этап: охлаждение шоколада для начала формирования бета-кристаллов, т.е. до температуры 27°C. Охлаждение должно производиться быстро.
3⃣ Третий этап: повторное нагревание шоколада. Темный шоколад необходимо нагревать до температуры 30°C, затем выдержать паузу в несколько минут и продолжить нагревание до 32°C.
Чем удобнее всего контролировать температуру при темперировании шоколада?
Удобнее всего мониторить температуру при работе с шоколадом при помощи электронного термометра-щупа RELSIB WT51. Все показания с термометра будут передаваться на экран смартфона, где вы в реальном времени сможете следить за изменениями температуры. Плюс термометр WT51 очень точный!
Узнать больше о Bluetooth термометре RELSIB WT51 вы можете по ссылке: https://termosha.com/katalog/bluetooth-termometer-relsib-wt51/?utm_source=ok&utm_medium=ok_post&utm_campaign=ok_termosha #термоша #кулинария #термометр