По легенде, впервые приготовить этот соус попробовали в аптеке по заказу лорда Маркеса Сэндиса, который добыл экзотический рецепт в Бенгалии. Находилась аптека, конечно же, в в Вустершире. Однако лорд остался не доволен получившемся результатом и забирать соус не стал. Запасливые аптекари решили не уничтожать неудачный опытный образец, а спрятать его на складе. Спустя некоторое время соус был найден при инвентаризации и оказалось, что жидкость успела настояться и приобрела потрясающий пряный вкус. Рачительность аптекарей помогла и во второй раз, когда в архивах был обнаружен и сам рецепт от недовольного лорда-заказчика.

Аптекари зарегистрировали марку Lea & Perrins, которая существует до сих пор. Свой необычный кисло-сладкий вкус вустерский соус приобрел благодаря комбинации более чем 25 ингредиентов! Среди них: репчатый лук или лук-шалот, чеснок, чёрный молотый перец, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт перца чили, душистый перец, сок лимона, хрен, сельдерей, имбирь, лавровый лист, мускатный орех, экстракт эстрагона, соль, жжёный сахар или чёрная патока (меласса), солодовый уксус и обычная вода. Можно ли приготовить вустерский соус самостоятельно? Оригинальный ворчестерширский соус не варят, а выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет, поэтому очевидно, что полностью соблюсти все традиции вряд ли получится. Тем более, что точные пропорции и технология производства до сих пор хранятся в секрете.

Поэтому домашние попытки приготовления будут скорее вариацией на тему вустерского соуса, но даже в этом случае процесс будет долгим и трудоемким. Ингредиенты: Репчатый лук – 1 шт., Чеснок - 2 зубчика, Имбирь - 1 1/4 корневища, Горчица - 3 столовых ложки семян, Перец черный горошком - 1 чайная ложка, Красный перец - 1/2 чайной ложки, Корица – 2,5 см. палочки, Гвоздика - 1 чайная ложка бутонов, Кардамон - 1/2 чайной ложки молотых зерен, Уксус - 2 стакана, сахар - 1/2 стакана, Соевый соус - 1/2 стакана темного или сладкого, Тамаринд - 1/4 стакана мякоти, Соль - 3 столовые ложки, Карри - 1/2 чайной ложки, Анчоус – 1 шт., Вода - 1/2 стакана. Репчатый лук мелко нарубить, чеснок – измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки. Лук, чеснок, семена горчицы, красный черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда. Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут. Затем смешать соль, кари, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня. Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус, время от времени и отжимая мешочек со специями. Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам. Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать. А если купить готовый? Найти готовый вустерский соус можно в супермаркетах в отделе с приправами и специями, скорее всего рядом с соевым соусом. Однако перед покупкой необходимо внимательно изучить состав, так как часто в дешевых аналогах нет и половины нужных ингредиентов, из-за чего вкус напоминает оригинал весьма и весьма отдаленно.

Куда добавлять? Вустерский соус практически универсален. В Великобритании его часто кладут в маринад, во многие горячие и холодные закуски, даже сдабривают им бутерброды и яичницу. Для жителей Туманного Альбиона ворчестер — это аналог соевого соуса для японцев.

Однако колоссальную популярность ворчестеру принесли классический салат «Цезарь», легендарный коктейль «Кровавая мэри» и неповторимый ростбиф, приготовленный по старинному английскому рецепту. Что можно использовать вместо вустерского соуса? Ни один ингредиент не даст такого эффекта, как ворчестер. Но если под рукой его не оказалось, то вкус салата или маринада, например, можно дополнить с помощью: Соевого соуса, Яблочного или бальзамического уксуса, Перетертых кислых ягод.