Лазанью можно сделать очень просто, а можно — не торопясь, вникая в многочисленные тонкости. У этого кулинарного конструктора есть одна загадка: вкусно получается всегда! Изобретение Ренессанса Лазанья в тысяче вариаций — традиционное и невероятно популярное блюдо итальянской кухни. Особенно выделяется в этом отношении Эмилия-Романья — регион гурманов. Болонья считается кулинарной столицей Италии — это родина не только лазаньи, но и соуса болоньезе, колбас мортаделла и сальсичча, пасты тортеллини и тальятелле, пармского сыра и ветчины, а также бальзамического уксуса. Болонские рестораны — лучшие в Италии, так что если озадачиться поиском «настоящей» лазаньи, самой аутентичной и самой вкусной — найдется она именно здесь. Лазанья — угощение старинное: ее история насчитывает семь веков, так что она для Европы привычнее, чем даже такие хиты кулинарии, как суп, котлеты, чай и… столовые приборы! Самый древний рецепт лазаньи находится в итальянской рукописной кулинарной книге XIV века: отварные пласты теста, прослоенные тертым сыром с добавлением соли, сахара и молотых специй (в это время итальянцы уже широко использовали шафран, мускатный орех, гвоздику и корицу). Рагу, соус песто и шпинат стали добавлять в блюдо позже.

В XV веке кулинария была в Италии в такой же моде, как сегодня. Интеллектуалы Ренессанса с увлечением занимались коллекционированием кулинарных диковинок, в монастырях рецепты иллюстрировали и рифмовали. Флорентийские купцы тратили огромные суммы на открытие кулинарных школ и публикацию книг, а авантюристы готовы были рискнуть жизнью ради секрета приготовления интересного блюда! Именно тогда и была опубликована книга «Об истинных удовольствиях и благополучии», перечислявшая основные виды пасты —к тому времени паста для лазаньи уже вошла в их число. Трактат составил гурман искушенный и образованный — не кто иной, как отец Бартоломео Секчи, библиотекарь Ватикана. Всего за 30 лет книгу издавали шесть раз — рекорд для тех времен! Запад — Восток Проворства любителям хорошей кухни в эпоху Возрождения было не занимать. В XVI веке рецепт лазаньи завезли в Польшу, где появилось… «национальное» польское блюдо лазанки, мгновенно замеченное литовцами, белорусами, украинцами и русскими. Тесто для лазанок, круто замешанное из пшеничной, гречишной или ржаной муки,не высушивали: его тонко раскатывали, разрезали на квадратные куски, отваривали и заливали салом или маслом с луком и сметаной. Постная версия была слаще и разнообразнее: в лазанки добавляли мед, мак, протертые ягоды, орехи и семечки.

При Петре I в России появилась и сама лазанья — ее, как и пасту, привез вовсе не повар, а итальянский инженер-судостроитель, большой поклонник макарон. Кстати, именно благодаря ему в Российской империи не получилось макаронной монополии! Инженер продал рецепт пасты своему заказчику, и тот не замедлил устроить домашнее производство — а вот прибылью поделиться забыл. Обиженный итальянец щедро поделился ноу-хау с другими купцам, получив долю — и прозвище «макаронника» для себя и заодно для своих соотечественников. Как же ее приготовить? Сегодня лазанью делают чаще всего из четырех слоев специального грубого пшеничного теста, используя для пропитки начинки соус бешамель. И это практически все, что объединяет множество — более 100! — ее современных разновидностей. Тесто сушится и варится, затем на каждый его слой выкладывается начинка, а сверху — немного масла и сыр. Пармезан строго обязателен для классической лазаньи болоньезе, и никаким другим видом сыра заменить его невозможно: получится уже совершенно другая лазанья. В Италии сильную конкуренцию пармезану составляют рикотта и моцарелла.

5 правил хорошей лазаньи: Сыра много не бывает. Сыр в лазанье — главное, и именно его недостаток может испортить блюдо! И, конечно, на сыре для лазаньи не принято экономить: выбирайте только самый вкусный и качественный. Сухое сухому —рознь. Если вы покупаете пасту в магазине, обратите внимание на срок ее годности. После его окончания паста высыхает и становится совершенно не пригодна для употребления! Принцип al dente. Пасту отваривают в большом количестве воды до состояния al dente. Этот кулинарный термин (кстати, итальянский) означает состояние продукта, когда при полной готовности он сохраняет внутреннюю упругость и эластичность. Правильно отваренная паста не слипается, не рвется и прекрасно держит форму. Не солью единой. С говяжьим фаршем лучше всего сочетаются орегано и лавровый лист, со свининой — чеснок и анис. Крольчатину приправляют шалфеем, а дичь — розмарином и можжевельником. Хорошая компания. Часто сверху лазанью посыпают мелко нарубленной свежей зеленью, а иногда подают с зелеными салатами. Лазанья прекрасно сочетается с белыми сухими винами — ни в коем случае не с красными! Величайший поклонник лазаньи — саркастичный острослов и лежебока кот Гарфилд. Для этого героя популярных комиксов, мультиков и детских игр лазанья — не просто еда, а высшее удовольствие: «Нет лазаньи — нет счастья!»

Лазанья с мясным соусом? Это лишь одна из сотни начинок! Вариантов лазаньи не счесть: вегетарианская с четырьмя видами сыра и перца, чесночная с орехами и оливками, рыбная с тунцом и моцареллой, сладкая с киви, земляникой и миндалем, трехцветная с красным, зеленым и золотым соусом… А для любителя кулинарных путешествий — лазанья по-венециански с помидорами, шпинатом и цыпленком, по-неаполитански с говядиной и рикоттой, по-сицилийски с сельдереем, свининой и сыром пекорино, по-балкански с брынзой, базиликом и кабачками, даже по-сефардски — с мацой, индейкой, баклажанами и медом! Мы же поделимся рецептом классической лазаньи болоньезе, которую можно приготовить на парУ в мультиварке.

Ингредиенты: Фарш мясной – 300 г Соус болоньезе – 150 г Сыр пармезан тертый – 100 г Паста для лазаньи сухая – 70 г / 4 листа Масло сливочное – 60 г Мука пшеничная – 60 г Молоко 2,5% – 400 мл Масло растительное – 70 мл Вода – 1 л Соль Специи Порядок приготовления: Приготовить соус бешамель: в чашу мультиварки выложить сливочное масло, добавить муку. Закрыть крышку, установить программу «ЖАРКА» на 10 минут. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку «Старт». Через 2 минуты открыть крышку и понемногу добавить в смесь молоко, непрерывно помешивая. Готовить соус до окончания программы, периодически помешивая, затем перелить в отдельную емкость. Приготовить начинку: В чашу мультиварки налить растительное масло, закрыть крышку. Установить программу «ЖАРКА» на 15 минут. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку «Старт». Через 5 минут в чашу выложить фарш и перемешать, еще через 5 минут добавить соус болоньезе, соль, специи и перемешать. Закрыть крышку, готовить до окончания программы. Собрать лазанью: В чашу мультиварки налить воду, сверху установить контейнер-пароварку, в него выложить ингредиенты слоями: лист пасты, часть начинки, часть соуса бешамель, часть сыра, повторить 4 раза. Закрыть крышку, установить программу «НА ПАРУ» на 40 минут. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку «Старт», готовить до окончания программы.