Франция Самый популярный французский хлеб – хрустящий багет – по легенде появился в эпоху наполеоновских войн: солдат мог легко засунуть узкий батон прямо в карман штанов и, когда разыграется голод, преломить хлеб с товарищем. Другая версия гласит, что багет – изобретение австрийское, появившееся во Франции одновременно с открытием «Венской булочной» в Париже. Тонкий хрустящий хлеб там делали с применением пивных дрожжей. В конце XIX века двухметровые багеты перевозили на специальных повозках, чтобы не ломались. Сейчас же багеты «измельчали» до 60 см, но есть их стали чаще: за год во Франции выпекается 10 миллионов вытянутых булок! Самые популярные – классический, формовой и багет обсыпанный мукой.

К интересным хлебобулочным изобретениям французов можно отнести также сладкую булку бриошь из сдобного воздушного теста и хлеб фисель (в переводе с фр. «веревочка»), съедать который нужно сразу, так как из-за тонкой корочки он засыхает моментально!

Классическая парижская brioche à tête или бриошь с «головой» делается обычно в виде маленькой булочки с шариком наверху. При выпечке ее тесто поднимается невероятно быстро за счет того, что его почти на сутки задерживают в росте, убирая в холодильник. Италия Пекари Италии ничем не уступают французам. Хлеб здесь выпекают не в промышленных масштабах, а по старинке – в маленьких пекарнях. Отсюда и необычность итальянского хлеба – в каждом регионе он свой: тонкие хлебные палочки в Турине, странные рогалики в городке Феррара, хлебная «нотная бумага» в Сардинии. Даже популярный в США и Европе белый хлеб чиабатта с особой пористой структурой мякиша или тосканский хлеб, изначально готовящийся без соли – родом из Италии.

Без пиццы Италия не мыслима. Вероятно, поэтому здесь так популярен и простой хлеб в виде лепешек. Несложная в приготовлении фокачча раньше была пищей исключительно бедняков: плоская лепешка делалась из простых и доступных продуктов и заменяла полноценный обед. В будни фокаччу ели с оливками и сыром. А во время свадебных церемоний ее подавали в церкви вместе с бокалом вина.

Сегодня фокачча стала неотъемлемой частью жизни итальянцев. Делают ее из дрожжевого либо пресного сдобного теста и обязательно с оливковым маслом. Обычно она круглая, тонкая и хрустящая, но бывают и другие варианты: толстая, квадратная, сладкая и соленая. Мексика В Мексике есть свой «Хэллоуин» – только угощают в этот особенный день не конфетами, а хлебом. К главному религиозному празднику в стране – Дню мертвых (он приходится на 2 ноября) местные жители традиционно выпекают пшеничный сладкий хлеб, название которого звучит устрашающе – хлеб мертвых! Чаще всего делают его в форме круглых буханок, добавляя в них апельсины, ваниль, мускатный орех и ликер Самбука. А сверху необычный хлеб украшают «костями» из теста, посыпанными сахаром.

Но бывают и другие варианты хлеба мертвых: например, в виде черепа и разнообразных мистических фигур – прямо мечта готики! Хлебу мертвых в популярности не уступает истинно мексиканский хлеб из кукурузной муки – тортилья. В давние времена точно такие же тонкие лепешки выпекали индейцы, населявшие Мексику. Но само название на родину чили и текиллы пришло из-за океана – от испанских колонизаторов: в стране фламенко так называют традиционный омлет. В Мексике тортильи делают солеными и сладкими, а иногда хрустящие корочки добавляют в суп вместо гренок.

Эластичные лепешки стали основой для многих национальных блюд, например: буритос, энчилада и фахитос. Делают их, укладывая в тортилью мясной фарш или овощи. Мексиканцы от этих блюд без ума еще и потому, что для них не нужны ни нож, ни вилка. Съел и посуду мыть не надо! ШШвеция На родине Астрид Лингрен хлеб сладкий словно плюшки, которыми любил баловаться Карлсон. Прилавки магазинов в Швеции просто усыпаны белыми и черными буханками, в которых помимо привычных для нас ингредиентов в большом количестве содержится сахар и разнообразные фруктово-ягодные сладости: от брусничного варенья до яблочного пюре. Но если излишняя сахарность шведского хлеба для поклонников здорового питания – это минус, то повсеместная практика выпекать цельнозерновой хлеб, в котором основными компонентами выступают ячмень, рожь и солод – несомненно, плюс.

В «хлебной» статистике среди европейских государств шведы занимают лидирующее место: здесь выпекается свыше 100 видов хлеба, а в среднем за год каждый швед съедает почти 60 кг этого мучного продукта. Кстати, тонкие хрустящие хлебцы – это изобретение шведов. В давние времена хранить муку было проблематично, поэтому сразу после помола зерен шведы придумали выпекать хлеб, а затем его высушивать, делая хрустящие заготовки на год вперед.

Хлебцы и сегодня остаются любимым лакомством в Швеции. Их едят с сыром, селедкой, ветчиной, вареньем, джемами и просто сливочным маслом. К форме хрустящих ломтиков шведы подходят творчески: делают их узорчатыми, круглыми, треугольными и даже в виде милых сердечек.

Индия В экзотической Индии, как и во многих азиатских странах, хлеб пекут не буханками, а в виде плоских лепешек. Делают их из необычной муки «атта» – это та же пшеничная, только измельченная до темно-желтого порошка. Для выпечки индийцы почти не используют дрожжи, однако благодаря особенностям приготовления хлеб получается удивительно воздушным – с желтоватым мякишем и поджаренной корочкой. Самые популярные в Индии виды хлеба – это наан, чапати и пури.

Наиболее просты в приготовлении – лепешки чапати. Пекут их на сухой чугунной сковороде, где они распариваются и надуваются. А когда их выкладывают на тарелку, они «сдуваются», визуально напоминая блины.

Хлеб пури выпекают на арахисовом масле в форме шариков. Удивительно нежные на вкус они стали обязательной частью любого праздничного меню.

Пресные пшеничные лепешки наан – настоящее кулинарное достояние Индии, давно завоевавшее столы азиатских народов: от Узбекистана до Афганистана. Выпекают наан в раскаленных печах – тандурах, где они получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Иногда наан делают с начинками из мясного фарша, овощей, сыра или картофеля. А нередко это вкусная лепешка заменяет индийцам тарелку – только приготовленный плов на такой съедобной «посудине» особенно привлекателен. Израиль Самый популярный хлеб Израиля – это плетеный хлеб хала. Правоверные иудеи едят его только по субботам – в Шаббат и готовят заранее из яиц, пшеничной муки, воды, сахара, соли и дрожжей. Для сладости иногда добавляют мед или патоку. Чаще всего халу делают в виде косы из трех полос, которые несут религиозное значение: сотворение мира, исход из Египта и мессианскую эру. По праздникам халу «выплетают» из 6 полос, а в еврейский Новый год в форме кольца, символизирующего цикл жизни и целостность Вселенной. Изначально халой, кстати, называли не весь хлеб, а только кусок, который отщипывали при выпечке, чтобы отдать в храм в качестве возношения богу.

К традиционному иудейскому хлебу можно отнести также хлеб бейгл. Делают его в виде хрустящих бубликов, украшенных семенами мака или кунжута. В давние времена такой хлеб дарили женщинам при родах.

Во время иудейской Пасхи пекут хлеб песах аппам из рисового теста с добавлением бобов чечевицы и кокоса, а также готовят хлеб маца из разных видов муки, но обязательно без яиц. Эти тонкие пресные лепешки считаются пищей бедняков и олицетворяют смирение.

Пекари разных стран и по сей день продолжают экспериментировать с мукой, дрожжами, водой и натуральными добавками, чтобы изготовить неповторимый по вкусу хлеб. Но, несмотря на такое дивное разнообразие сортов, мы-то знаем: ничто не сравнится с хлебом домашним! Расскажите, какой хлеб вы выпекаете в мультиварках или хлебопечах REDMOND – мы очень хотим попробовать ваши хлебобулочные шедевры!