Не многие пряные травы рискнут соперничать с петрушкой по популярности. Распространена она в самых разных кухнях мира – в европейской, восточной и даже африканской. И вполне заслуженно: по содержанию витамина С петрушка опережает лимон, а по количеству каротина почти не уступает моркови. Витамины А и В, фолиевая кислота, калий, натрий, железо – вот далеко не полный список полезных элементов, которыми петрушка богата. Примечательно, что петрушка, в отличие от многих других ароматных трав, не теряет своих качеств даже при длительной термической обработке. Важно помнить, что при этом ее вкус усиливается, поэтому использовать ее, как и прочие пряности, нужно в меру. Кинза Внешне похожая на привычную петрушку, кинза разительно отличается от нее по вкусу. Несмотря на весьма специфический аромат, она снискала признание кулинарных ценителей по всему миру. Кинза очень давно известна людям, ее использовали еще древние египтяне, греки и римляне. Горная же кинза стала неотъемлемой частью кухни многих кавказских стран.

Будьте внимательны: китайская петрушка, кишнец, кашнич, хамем, коляндра – все это ароматная кинза. А не менее распространенный в кулинарии кориандр – не что иное, как ее семена. Укроп Идущий с петрушкой, что называется, рука об руку, укроп – очень распространенная и универсальная пряность, известная человечеству уже около пяти тысяч лет. Придавая блюдам особый аромат и усиливая их вкус, укроп возбуждает аппетит. Укроп подходит почти к любым овощным, мясным и рыбным блюдам; без него невозможно представить маринад для консервированных овощей.

Укроп богат витаминами, калием, фосфором, железом, клетчаткой, всех полезных веществ и не перечислить, поэтому его благотворное влияние на организм трудно переоценить. Но использовать его в пищу, как и остальные приправы, нужно в меру. Базилик Название этого растения происходит от греческого «царь», и базилик по праву считается «царем» ароматных приправ. Каротин, рутин, эфирные масла содержат многие пряные травы, но только базилик может похвастаться значительным количеством клетчатки, витамина Р и содержанием белка.

Ценится базилик и своей завидной универсальностью – он хорош как самостоятельная приправа, при этом прекрасно сочетается с самыми разными травами и специями, выгодно дополняя вкус любого, даже самого смелого микса пряностей. Важно помнить, что базилик – пряность очень нежная: он не терпит длительного хранения и тепловой обработки, поэтому лучше всего подходит для салатов, соусов и холодных блюд. Классический и ставший невероятно популярным во всем мире итальянский соус песто готовится на основе зеленых сортов базилика (с добавлением кедровых орехов, оливкового масла и сыра пекорино). Розмарин Розмарин«Морская свежесть» - так с латыни переводится название розмарина. И действительно, его зелень обладает весьма экзотическим вкусом и ароматом, сочетая в себе нотки хвои, эвкалипта и лимона, за счет чего идеально подходит к мясу. Например, баранину и крольчатину розмарин избавляет от специфического запаха и придает им пикантный и свежий «лесной» привкус.

Подобно петрушке, розмарин не боится тепловой обработки, поэтому его смело можно использовать при запекании, тушении и жарке. Древние греки связывали розмарин с культом богини Венеры, считая, что его зелень помогает сохранить молодость, делает человека счастливым и гармоничным. Тимьян (чабрец) Как и другие пряные травы, тимьян был известен в древних цивилизациях, ему приписывались лечебные и тонизирующие свойства. Римские легионеры добавляли тимьяновый настой в воду для купания – считалось, что такая ванна помогает набраться сил.

Содержащий эфирные масла тимола и минеральные вещества, а так же камедь и олеиновую кислоту, тимьян очень популярен в кулинарии. Идеально подходит для овощей – капусты и картофеля, прекрасно сочетается с бобовыми и дичью. Как и укроп, незаменим при мариновании и засолке овощей. Орегано (душица) Наряду с базиликом, орегано, у нас более известный под названием душица, стал пряной визитной карточкой средиземноморской кухни. Классическую итальянскую пиццу сложно представить себе без этой ароматной зелени. А по романтичности названия орегано не уступает розмарину – в переводе с греческого название означает «радость гор».

Несмотря на яркий и специфический вкус, дущица сочетается и с мясными, и с овощными блюдами. В Бельгии и Франции орегано часто добавляют к шампиньонам. В России же душицу издавна добавляли к квасу и в домашнее пиво: пряность не только придает пикантный вкус, но и препятствует быстрому закисанию напитков. Содержащиеся в орегано вещества и микроэлементы обладают антибактериальными, противовоспалительными и успокаивающими свойствами, а так же помогают работе пищеварительной системы. Майоран «Несравненный» в переводе с арабского майоран занимает значительное место в кухне как восточных, так и европейских стран. Древние греки приписывали майорану поистине магические целебные свойства, но и среди пряностей он – настоящий волшебник. Майоран облегчит переваривание тяжелых блюд из бобов или мяса с высоким содержанием жира.

Цинк, органические кислоты, медь – майоран поможет восполнить баланс этих необходимых веществ в организме. Кстати, он может легко заменить соль при необходимости соблюдения бессолевой диеты. Прованские травы В меню ресторанов и в модных кулинарных рецептах все чаще встречается красивое название смеси трав, моментально навевающее мысли о французских гастрономических шедеврах. Но какие конкретно пряные травы скрываются за таким общим определением «прованские»?

В классическом варианте в эту смесь входят хорошо знакомые нам базилик, розмарин, тимьян и душица, майоран, а так же шалфей, перечная мята и чабер (не путать с чабрецом!) Известные на весь мир своей кухней, французы давно подметили, что именно такое сочетание ароматных трав прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, различным супам и соусам. Хозяйке на заметку Пряные травы – продукт весьма капризный и привередливый. К столу их лучше всего подавать, конечно, свежими, однако есть пара простых и действенных способов продлить свежесть зелени и сохранить ее полезные свойства. Пучок любой травы можно некоторое время хранить в холодильнике, если поставить его в емкость с чистой водой. Воду нужно менять, чуть подрезая при этом стебельки. Стоит помнить, что перед хранением зелень нельзя мыть, чтобы не повредить нежные листочки. Еще один лайфхак – измельченную зелень можно разложить по формочкам для льда, залить небольшим количеством воды и заморозить. Так травы не только сохранят свой вкус и аромат, но и будут под рукой в любой момент – гости не застанут вас врасплох. Многие из нас неоднократно сталкивались с тем, что свежую зелень не так-то просто аккуратно нашинковать. Заметно облегчить себе задачу можно, посыпав разделочную доску обычной поваренной солью. Она не позволит зелени «разбежаться» по всей доске и прилипнуть к ножу. А вот листья базилика лучше просто нарвать руками.