На вкус и цвет В России различают три сорта говядины: высший, первый и второй. Высший сорт – это филейная часть, мясо со спины и груди. Как правило, оно самое сочное и содержит минимум волокон. Первый сорт – это мясо с шеи, пашины, плеч и лопаток. Второй сорт – передние и задние голени, зарез. Они отличаются друг от друга вкусом, структурой мяса (высший сорт – самый нежный), сочностью. Сорт говядины влияет на количество витаминов и полезных веществ, хотя общий их состав в целом остается одинаковым. Говядину также различают по породе животного. Так, во всем мире ценится мраморная говядина – настоящий деликатес, действительно похожий на мраморный камень. Этот эффект создается за счет тонких прослоек жира, которые при приготовлении делают мясо удивительно сочным и нежным. Для того чтобы получить мраморную говядину, бычков выращивают по специальным технологиям: животных интенсивно кормят, а перед забоем в их рационе остается только зерно, также их ограничивают в движении.

Мраморная говядина подразделяется на несколько видов в зависимости от пород животных и способов откорма. Всемирно известной и безумно дорогой стала японская говядина кобе, которую выращивают в префектуре Хего в Японии. Ее делают из мяса молодых бычков, которых кормят рисом, поят пивом и массажируют специальными щетками. Японцы говорят, что с мясом кобе справятся даже беззубые! Каждый грамм – на пользу! Кроме восхитительного вкуса, говядина отличается небольшой калорийностью, поэтому ее можно смело есть даже во время диеты. Благодаря высокому содержанию легко усваиваемых белков она надолго зарядит организм силами и энергией. В говядине много железа, которое необходимо для поддержания нормального уровня гемоглобина. В 100 г говядины в среднем содержится: Белки – 26 г Жиры – 15 г Углеводы – 0 г Калорийность – 250 кКал Также этот вид мяса помогает справиться с усталостью, нормализовать уровень холестерина, укрепить иммунитет и стенки кровеносных сосудов. В говядине довольно много эластина и коллагена, необходимых для образования и работы межсуставных связок Стейк стейку – рознь

По одной из версий, первыми жарить стейки стали древние римляне. Однако бум этого блюда пришелся на XV век, когда его рецепт появился в британской кулинарной книге. Постепенно говяжий стейк стал популярен и в остальных странах Европы. А больше всего его полюбили американцы: они придумали различные варианты приготовления, соусы, гарниры для стейка. Существует множество видов, в зависимости от того, из какой части животного вырезано мясо. Некоторые стейки состоят исключительно из мяса (филе-миньон, шатобриан), а другие, наоборот, подаются на косточке (рибай, ти-бон). У стейков есть свои степени прожарки, начиная от сильно прожаренных до практически сырых: Extra Rare — cыpoй внутри. Rare — обжаренный c кpoвью. Medium Rare – ярко-розовый стейк с соком. Medium —мяco cpeднeй пpoжapки. Medium Well — пoчти пpoжapeнный стейк. Well Done — отлично пpoжapeнный кусок мяса. Стейк любой прожарки можно легко приготовить с помощью гриля серии SteakMaster от REDMOND https://multivarka.pro/catalog/grili/ Кроме стейков из различных частей говядины можно приготовить самые разнообразные блюда: грудинка подойдет для супов, голяшки – для холодца, а кострец – для бефстроганова. Из филе и вырезки также делают котлеты, отбивные, медальоны, шашлык, фарш. По одной из легенд, бефстроганов придумал французский повар, служивший у богатого русского граф Александра Строганова, который будучи губернатором Одессы, держал «открытый стол». Любой прилично одетый житель города мог отобедать в специальной столовой в особняке графа. Для таких трапез повар создал особенное блюдо: небольшие кусочки говядины обжаривались и подавались под белым соусом. Глядим в оба! При выборе говядины нужно быть очень внимательными. Для начала стоит определиться, что вы собираетесь приготовить из нее, чтобы точно знать какой сорт говядины стоит покупать. Мясо должно блестеть, а по краям быть влажным. Свежая говядина пахнет молоком, а при нажатии образует вмятину, которая быстро принимает прежнюю форму. Говядину лучше готовить сразу после покупки и не замораживать, иначе она теряет свой запах и получается сухой и жесткой.

Многие повара и гурманы в последнее время предпочитают не парную говядину, а мясо сухой выдержки. Обычно перед продажей говядину отвешивают на неделю, а метод сухой выдержки предполагает, что мясо весит несколько недель или месяцев при температуре 2-5°С и влажности около 90%. В таких условиях из мяса испаряется достаточное количество лишней влаги, и говядина по текстуре становится сочной и нежной, а ее вкус – максимально насыщенным.