Как определить степень прожарки стейка пальцем?

👈🏻
Мясо румянится на сковороде, а повар время от времени легонько касается его кончиком указательного пальца. Зачем? Догадались? Так проверяется степень прожарки 🥩 Одного простого касания хватит профи, чтобы понять, нужна ли дополнительная прожарка или можно подавать.
Виды прожарки мяса
● Rare. Быстрая обжарка в течение 3-4-х минут, внутри структура сырого мяса. Температура 42-46 °C.
● Medium rare — классическая прожарка стейка, красно-розовый цвет внутри. Температура 46-50 °C.
● Medium — самая популярная прожарка. Температура 52-57 °C.
● Medium well — это почти прожаренный стейк, Температура 60-65 °C.
●Well done —хорошо прожаренный кусок мяса. Температура больше 65 °C.
Как определить степень прожарки пальцем?
✔ Начнем с левой руки. Соедините большой и указательный пальцы, словно в жесте, означающем «окей». Не разжимайте их. Указательным пальцем правой руки дотроньтесь до ладони левой, у основания большого пальца. Чувствуете, насколько мягко? Запомните это ощущение.
✔ Вернемся к левой руке. Теперь соедините большой палец со средним. Повторите второй шаг. Чувствуете, ладонь стала жестче? Меняйте указательный и средний пальцы, пока не почувствуете разницу.
✔ Теперь продолжайте менять пальцы на левой руке, пока не дойдете до мизинца. Обратите внимание, как с каждой сменой пальца меняется на ощупь ладонь от мягкой до жесткой. Да, да, со стейком по аналогии.
✔ Вот в чем цель этого упражнения: та мягкость, которую вы ощущали, дотрагиваясь до ладони левой руки со сведенными большим и указательным пальцами, соответствует степени прожарки rare. Большой и средний пальцы — прожарка medium rare. Большой и безымянный — medium well. Соответственно, большой и мизинец — well done.
По мере прожарки стейка (который представляет собой кусок мышцы) из мышечных волокон выпаривается влага. Из этого следует простая истина — чем меньше прожарены стейки, тем больше влаги в них остается, а значит, тем мягче они будут, и наоборот.
👉🏻 Что на практике
Попрактикуйтесь на собственной ладони и запомните, какой прожарке какое ощущение соответствует, а затем поупражняйтесь на мясе. Когда будете готовить на гриле или сковороде, подрумяньте кусок с одной стороны, переверните, а затем в течение нескольких минут касайтесь его.
Определяя на ощупь, следите за тем, как степень прожарки меняется от rare до well done. Когда почувствуете, что стейк такой, каким вы его и хотите съесть, снимите его со сковороды или гриля и дайте отдохнуть 3-5 минут — должно получиться изумительно.
А гриль REDMOND для идеальной прожарки можно выбрать тут 📍 https://multivarka.pro/~yNoVM #redmond #редмонд #гриль