Как пожарить шашлык

Перед тем, как ставить мясо на угли, убедитесь в том, что жар действительно очень хороший. Он «запечатает» корочку, мясной сок останется внутри. Качественную говядину или баранину вообще можно не мариновать, посолите и поперчите мясо прямо на решетке, а в мангал бросьте ароматные травки: тимьян, розмарин, орегано — они пропитают шашлык. Альтернативный вариант — разложить травы между кусочками, но ни в коем случае не кладите их прямо на мясо — сгорят.
Для начала дайте мясу постоять на углях по две минуты с каждой стороны, чтобы получилась корочка. Оставшееся время жарки зависит от толщины куска и желаемой степени прожарки, но долго держать шашлык на огне точно не надо.
Совет: ни в коем случае не проверяйте готовность мяса ножом, лучше всего делать это термощупом. Это толстая игла, на конце которой находится циферблат, показывающий температуру внутри куска мяса.
Для каждого вида мяса температура готовности своя:
если вы хотите получить говяжий стейк с кровью, на циферблате должно быть 50 градусов
прожарка степени medium rare — это 55 градусов
готовая баранина должна быть температурой 60 градусов
свинина и курица — 80 градусов