Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Эта ароматная икра из кабачков с ярким вкусом свежих овощей станет королевой ваших закромов. Насыщенная, в меру острая, с идеальным балансом кислинки и сладости — съедается моментально!
🔹️Ингредиенты:
Кабачки молодые — 2 кг
Болгарский перец — 600 г (5–6 шт.)
Лук репчатый — 350 г
Морковь — 280 г
Томаты — 2 кг
Чеснок — 5 зубчиков
Перец острый — 1 шт. (по желанию)
Масло подсолнечное — 150 мл
Сахар — 200 г
Соль — 2 ст. л. с горкой
Уксус 9% — 100 мл
Перец душистый горошком — 5–7 шт.
🔹️Приготовление:
Очищенные кабачки нарежьте аккуратными кубиками 1×1 см. Остальные овощи (перец, лук, морковь, томаты, чеснок) пропустите через мясорубку или измельчите блендером. В глубокой кастрюле соедините овощное пюре с маслом, сахаром, солью и специями. Доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте кабачки, уменьшите огонь до минимума и томите под крышкой 50 минут, периодически помешивая. За пять минут до готовности влейте уксус, попробуйте на соль — при необходимости добавьте ещё. Горячую икру разложите по стерильным банкам, закатайте и переверните до остывания.