Состав:

800 гр. тыквы
1 желток
примерно 3 стакана пшеничной муки
соль

Соус:
200 гр. голубого сыра
200 мл. сливок 10%
200 мл. молока
20 гр. сливочного масла
соль, мускат, смесь пяти перцев, листики шалфея
0.5 ч.л. пшеничной муки

Приготовление:

Блюдо с одной стороны простое и делать не сложно, но придется повозиться с тестом. Здесь работает принцип — больше муки, плотнее ньокки, меньше муки — работать с тестом сложнее, зато ньокки мягче. Количество муки может понадобиться разное, зависит от сорта тыквы, ее сочности. Ориентируйтесь на свои ощущения.
И да, используйте указанные специи, они играют важную роль в передаче вкуса.

Тыкву почистить, порезать кубиками и заранее запечь. Пюрировать тыкву. Должно получится 2 стакана пюре.

Соединить тыкву, желток, соль. Добавить порциями муку, замешивая тесто.

Тесто мягкое, немного липнет. Поверхность должна быть хорошо присыпана мукой.

Разделить тесто на 3-4 части. Каждую часть скатать в жгут.

Порезать небольшими кусочками.

Для соуса смешать все, кроме муки, в сотейнике и варить до полного растворения сыра.

Добавить муку, чтобы соус стал гуще.

Отваривать ньокки в кипящей соленой воде 3 минуты (варите порциями, чтобы не слипались).

Налить в тарелку соус, сверху выложить ньокки, полить их соусом. Сверху посыпать перцем и листиками шалфея.
Подавать сразу же!