Рецепты на каждый день

Гратен из макарон Вопреки тому, что при слове «гратен» сразу вспоминается французская кухня, я не могу обещать, что такое блюдо готовят во Франции. Я просто не в курсе. Я перевожу таким образом немецкое слово Auflauf. А вот для Германии это блюдо столь распространённое, что продаются даже пакетики с сухой смесью для соуса. Гратены из макарон могут быть с фаршем, ветчиной, лососиной, сыром, сливками, зелёным горошком, спаржей - короче, вообще с любой всякой всячиной, подходящей к макаронам. Неизменной остаётся лишь основа: какие-нибудь макаронные изделия и молочный соус, загущенный мукой, заваренной в масле. Отсутствие яйца отличает гратен от лапшевников, а отсутствие слоёной структуры - от лазаньи. Для приготовления необходима жаропрочная форма. Наталия М. автор рецепта Ингредиенты Макароны - 200 г Молоко - 600 мл Ветчина - 70 г Сыр - 70 г Сливочное масло - 30 г Мука - 45 г Соль, зелень - по вкусу Подготовим ингредиенты для гратена из макарон, собрав из холодильника всё подходящее. Можно взять ветчину, колбасу, несколько засохших кусков сыра. Макароны приготовим согласно руководству на упаковке (можно до степени альденте) и откинем их на дуршлаг. Ветчину нарежем очень мелко. Сыр натрём крупно Заварим муку в растопленном на сковороде сливочном масле около минуты. Постепенно, начиная от маленьких порций, вмешаем молоко до получения соуса. Лёгкая неоднородность структуры в данном случае дела не испортит. Вмешаем в соус половину тёртого сыра вплоть до растворения. Соединим откинутые досуха макароны, соус и ветчину, перемешаем. Посыплем поверхность второй половиной тёртого сыра. Запечём гратен из макарон (можно без предварительного разогрева духовки) при температуре 220-240°С на среднем уровне без крышки до румяной корочки. Это занимает 40-50 минут, в зависимости от духовки. Употребляют это блюдо горячим, разложив по тарелкам, чтобы едоки не обжигались об форму. Готовый гратен можно посыпать свежей зеленью. Если используются сушеные травы, то их лучше вмешать в соус в начале приготовления. Дополнения к рецепту В качестве формы для гратена можно использовать эмалированные лоточки для студня.