Ингредиенты:
Баклажан - 1 шт.(маленький, крупно порезанный)
Яйца куриные - 1 шт.
Мука - 1 стакан
Молоко - 1 1/4 стакана
Тимьян - 2 ст.л. свежих листьев тимьяна (или 2 ч.л. сушеного)
Лук красный - 1 головка
Кабачок - 2 средних
Болгарский перец - 1 шт. (красный)
Болгарский перец - 1 шт. (белый)
Оливковое масло - 4 ст.л.
Сыр пармезан - 2 ст.л. (тертого)
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Петрушка - 2-3 стебля

Приготовление:
1.Подготовьте тесто: в миске, смешайте яйца, муку, молоко, тимьян, соль и перец по вкусу, взбейте до получения однородной массы. Положите тесто в прохладное место, до востребования.
2.Положите нарезанные баклажаны в глубокую чашку, присыпьте солью, оставьте на 10 минут (пусть уйдет горечь).
3.Хорошенько промойте, окиньте на дуршлаг, высушите на бумажных полотенцах. Разогрейте духовку до 200*C.
4.Нарежьте кабачки, лук тонкими колечками. Очистите перец от сердцевины, крупно нарежьте.
5. Все овощи выложите в форму для запекания (у меня форма33 см х 25 см). Полейте сверху оливковым маслом. Перемешайте руками, чтоб все овощи покрылись маслом. Запекайте овощи в духовке около 20 минут, пока они слегка не поджарятся.
6.Выньте форму с овощами из духовки. Тесто взбейте венчиком. 7.Залейте овощи тестом. Верните форму в духовку еще на 30-35 минут.
8.Тесто должно зарумянится. Выньте из духовки, присыпьте тертым сыром и зеленью. Дайте немного остыть. Перед подачей нарежьте квадратиками.

Приятного аппетита!