Ингредиенты: Баранья грудинка - 1 кг. Вода - 3-3,5 л. Рис круглозерный - 200 гр. Бараний жир (сливочное масло) - 90 гр. Репчатый лук - 240 гр. Чеснок - 20 гр. Томат-пюре - 90 гр. Ткемали - 120 гр. Хмели-сунели - 3 гр. Сушеная кинза - 3 гр. Свежая петрушка - 120 гр. Красный стручковый перец - 3 гр. Соль - по вкусу Приготовление: Шаг 1: Отвариваем баранину Баранью грудинку промываем холодной проточной водой, ножом срезаем лишний жир и пленку. Мясо режем на кусочки 2 на 3 см, складываем их в кастрюлю, заливаем 3 литрами холодной воды и отвариваем до полуготовности (примерно 45-60 минут), периодически снимая пенку. Шаг 2: Подготавливаем ингредиенты Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим. Петрушку промываем холодной водой, ошпариваем кипятком и также мелко нарезаем. Растираем петрушку с чесноком в ступке. Лук очищаем от шелухи, рубим небольшими кубиками. Сковороду смазываем бараньим жиром или сливочным маслом и обжариваем рубленный лук с томат-пюре, перемешивая, 5-7 минут. Затем туда же добавляем хмели-сунели и сушенную кинзу. Рис перебираем и тщательно промываем холодной водой. Шаг 3: Соединяем ингредиенты В бульон с бараниной кладем промытый рис, чеснок и пассированный лук с томат-пюре, соус ткемали и соль. Варим суп 40-60 минут, и добавляем чеснок, растертый с петрушкой, и красный стручковый перец. Кипятим харчо еще 3-5 минут и выключаем. Даем настояться 5-10 минут, а затем достаем из харчо стручковый перец и выкидываем. Шаг 4: Подаем харчо по-грузински Готовый харчо разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью петрушки. Приятного аппетита!