Приготовление: Подготовьте ингредиенты. Вишню следует предварительно разморозить. Чтобы отмерить количество желтков и белков точно, используйте весы. Ориентировочно вам потребуется 5 крупных или 6 средних желтков и 4 крупных или 4,5 средних белка. Чёрный шоколад у меня в каплях, поэтому я его не измельчаю. Если у вас он в плитке, порубите его ножом. Муку лучше просеять - её потребуется неполный стакан ёмкостью 200 мл.Приготовьте вишнёвую начинку. Крахмал соедините с сахаром и перемешайте. Размороженную вишню (вместе в выделившемся соком) выложите в сотейник. Добавьте сахар с крахмалом. Перемешайте. Поставьте сотейник на средний огонь и при постоянном помешивании варите смесь до загустения. Уберите сотейник с огня и дайте вишне полностью остыть. Чтобы это не заняло много времени, вишню можно тонким слоем выложить на блюдо.Духовку разогрейте до 170-180°С. Форму для выпечки диаметром 22-26 см выстелите бумагой. Приготовьте тесто: желтки соедините с 1/3 сахара.С помощью миксера взбивайте желтки с сахаром в течение 5-6 минут, до получения пышной и светлой массы.Белки перелейте в сухую ёмкость для взбивания и на небольшой скорости миксера взбейте до пышной лёгкой пены. Скорость миксера постепенно увеличьте до средней и, не прекращая взбивать, в 3 приёма всыпьте в белки оставшийся сахар. После этого взбивайте белки до твёрдых пиков.Ко взбитым белкам добавьте желтковую массу. Лопаткой очень аккуратно перемешайте пену до однородности. Муку соедините с какао-порошком и снова просейте через сито. В два приёма всё так же аккуратно введите сыпучую смесь в яичную массу. Очень осторожно, чтобы не потерять объем, перемешайте тесто лопаткой до однородности.В самом конце добавьте в тесто чёрный шоколад и вновь аккуратно перемешайте тесто. На дно подготовленной формы выложите половину теста и разровняйте поверхность.На тесто равномерным слоем выложите начинку. Сверху выложите оставшуюся часть теста и разровняйте поверхность. Выпекайте шоколадный пирог в разогретой до 170-180°С духовке около 45 минут (учитывайте, что время выпечки будет зависеть от диаметра вашей формы). Готовность проверьте деревянной шпажкой - из центра пирога она должна выходить без следов налипшего теста. Готовый пирог остудите на решётке. Перед подачей по желанию присыпьте пирог сахарной пудрой.Шоколадный пирог с вишней готов. Приятного аппетита!