Как правильно жарить мясо

Как нужно правильно жарить сырое мясо, чтобы получилось максимально сочным и нежным, подскажут хозяйкам мои пошаговые советы и видео. Блюда из мяса в рационе людей имеют особое значение, потому что содержат белки, аминокислоты и минеральные вещества. Нам доступно разное мясо: свинина, ягнятина, крольчатина, телятина, мясо птицы.
Идеальным для жарки является верхняя часть мясной туши – вырезка, шейка, спинка. Проткнув сырое мясо вилкой, можно узнать его пригодность к той или иной обработке: тушению, запеканию, варке или жарению. Если вилка входит в мякоть с легкостью, то мясо подходит для вкусного жаркого.
Прежде чем приступить к приготовлению мяса, стоит обратить внимание на технологию жарки мясного продукта. Общих правил для всех типов мяса не существует. Здесь многое зависит от состояния мяса, а именно в каком виде находится: свежем или замороженном.
Например, если определенной технологии не придерживаться во время жарки отбивной, то вместо аппетитной корочки из-за лишнего сока можно получить тушеный мясной кусок. Вырезка из мяса не терпит резкого перепада температур, в этом случае правильно будет жарить в два этапа. После быстрой обжарки до румяной корочки, идет «дожаривание» на медленном огне.
В случае с парной говядиной, мясо необходимо хотя бы сутки выдержать в холодном месте, в отличие от свежей свинины, иначе жаркое получится на вкус жестковатым.
Не следует сразу готовить вынутое из холодильной камеры мороженое мясо. Его клеточная структура от быстрого нагрева разрушается, мясной сок вытекает, и блюдо получается сухим и безвкусным. Дефростация мяса должна проходить постепенно при комнатной температуре.
Чтобы нежным сделать полезное мясо, рассмотрим оба случая: жарка свежего мяса и размороженного.