Мужская кухня

НЕСКоЛЬКо «МУЖСКИХ» СТЕЙКоВ.
Эти стейки отличаются брутальным видом, размерами и насыщенным говяжьим вкусом. Их готовят без особых церемоний, просто обжаривая на гриле. Такие стейки оценят по достоинству только закоренелые мясоеды. Сегодня в нашем обзоре ТоП-5 «мужских» стейков по версии T-Bone.
Стейк «Томагавк»
Ему по праву принадлежит первое место. Вес готового стейка варьируется от 1 до 2,5 кг. Ну, согласитесь, такое осилит только очень голодный мужчина!
Стейк получают из толстого края рёберной части туши. Как правило, «Томагавк» берут от самых крупных бычков породы блэк ангус.
В продажу он поступает на длинной кости (ее длина порой достигает 35-40 см). Перед подачей готового блюда на стол кость не удаляют. она придает стейку «Томагавк» соответствующий вид, из-за которого он, собственно, и получил свое названия.
Если вы думаете, что единственное достоинство «Томагавка» — брутальный внешний вид, вы ошибаетесь. Его получают из того же отруба, что и знаменитый Рибай. Мясо обладает высокой степенью мраморности. Неимоверно сочное, а за счет косточки – еще и очень ароматное.
Стейк «Томагавк» нечасто встретишь в отечественных стейк-хаусах, да и стоит он недешево. К примеру, в Америке такое блюдо оценивают в 100 — 150 долларов.
Как его готовить?
«Томагавк» идеален для приготовления на гриле, ведь сковороду подходящего размера еще нужно поискать. Мясо натирают солью, перцем и оливковым маслом. Дают нагреться до комнатной температуры и отправляют на раскаленный гриль. Мясо обжаривают до появления хрустящей корочки (внутренняя температура при этом составляет 52С). Готовое блюдо подают с соусом чимичурри.
Стейк «Ковбой»
очень похож на «Томагавк», однако имеет меньший вес и длину кости. Стейк получают из того же отруба, что и Рибай. Мясо имеет высокую степень мраморности, а сам стейк считается одним из самых сочных. Самый популярный «Ковбой», выдержанный влажным способом. Считается, что этот метод вызревания мяса, делает его еще мягче и сочнее. Косточка придает блюду неповторимый сладковатый привкус и тонкий ореховый аромат.
Как готовить?
На гриле с минимумом специй (только крупная соль и перец). На готовый стейк выкладывают ломтик сливочного масла, смешанного с травами и специями.
Нью-Йорк стейк
Его получают из поясничной части туши (так называемый, тонкий край). Это достаточно постное мясо, жировая прослойка сосредоточена на внешней части стейка. Нью-Йорк достаточно толстый стейк (2,5-3 см толщины) и при этом несколько жестче, чем классический Рибай.
Как его готовят?
Можно жарить как на гриле, так и на сковороде. Важно не только обжарить мясо с двух сторон, но и поставить его торцом на раскалённую поверхность, чтобы растопить прослойку жира. Считается, что вытопившийся жир обогащает вкус и аромат мяса. Если же полоска жира частично не растаяла, перед подачей стейка ее срезают.
Стейк Портерхаус
Его по праву называют королевским. Вес одного стейка варьируется в пределах килограмма. Посередине проходит Т-образная косточка, которая разделяет два совершенно разных отруба: стриплоин и вырезку. Вы получаете мясо с насыщенным говяжьим вкусом с одной стороны и нежную премиальную вырезку – с другой.
Как его готовят?
Портерхаус обладает уникальным сочетанием двух вкусов, чтобы не перебить их специями и приправами, мясо лишь перчат и солят. Затем обжаривают на раскаленном гриле до желаемой степени прожарки.
Хенгер стейк
отличный вариант для тех, кому приелась классика. Хенгер стейк относится к альтернативным отрубам, что, впрочем, не делает его хуже премиальных. Его получают из тонкого края – стриплойна. отруб состоит из двух мышц, которые вырезают из-под брюшины. Мясо обладает ярко выраженным говяжьим вкусом, поэтому пользуется особой популярностью в американских стейк-хаусах.
Как готовить?
Самый популярный метод приготовления хенгер стейка – обжаривание цельного отруба на раскаленных углях. Затем мясо доводят до нужной степени прожарки на раскаленной чугунной сковороде со сливочным маслом, чесноком и веточками тимьяна. Готовый хенгер поливают бальзамическим кремом, а запивать темным пивом.