Готовим пельмени вкусно: рецепты пельменей на все случаи жизни

1. Уральские пельмени
На Урале, где пельмени — неотъемлемая часть домашнего стола, начинку для них делают непременно из трех или даже больше видов мяса.
Ингредиенты:
Для начинки:
1. Мякоть говядины — 300 г.
2. Мякоть жирной свинины — 300 г.
3. Мякоть баранины — 200 г.
4. Средняя луковица — 1 шт.
5. Чеснок — 2 зубчика
6. Соль — по вкусу
7. Свежемолотый черный перец — по вкусу
8. Колотый лед — на глаз
9. Сливочное масло — для подачи
10. Сметана — для подачи
11. Уксус — для подачи
Для теста:
1. Мука — 600 г.
2. Растительное масло — 2 ст. л.
3. Соль — 1 ч. л.
4. Ледяная вода — 1 стак.
Приготовление:
1. Для теста просейте половину муки с солью на доску, сделайте углубление, добавьте растительное масло. Подливая ледяную воду (примерно 1 стакан), замесите однородное мягкое тесто. Дайте ему полежать под пленкой 30 минут, всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте 10 минут. Дайте полежать еще 30 минут.
2. Для фарша проверните через мясорубку с мелкой решеткой мясо. Очистите и натрите лук и чеснок на терке. Смешайте мясной фарш с луком и чесноком, щедро посолите и поперчите. Поставьте фарш в холодильник на 15 минут.
3. Добавьте в охлажденный фарш горсть колотого льда и верните его в холодильник еще на 30 минут.
4. Скатайте из выстоявшегося теста колбаску диаметром 2 см., нарежьте ее поперек на кусочки толщиной 1 см. Присыпьте кусочки мукой и раскатайте в круглые тонкие лепешечки на присыпанной мукой поверхности.
5. В центр каждого кружка выложите по ложечке начинки. Тщательно защипните края, чтобы получился полукруг. Соедините два острых угла и крепко прижмите, чтобы они слепились.
6. Варите пельмени порциями в большой кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени готовы через 8–10 минут после повторного закипания. Подавайте с маслом, сметаной и уксусом.