Приготовление: Необходимые продукты на 4 баночки объёмом 500 мл. Банки и крышки тщательно вымываем. В кастрюлю наливаем 5-7 см воды, кладём на дно крышки. Сверху устанавливаем решётку. На решётку ставим вверх дном банки. Доводим воду до закипания и кипятим 15-20 минут. Я простерилизовала лишнюю баночку, она не понадобилась. Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое сухое полотенце и оставляем подсохнуть. Крышки также выкладываем на полотенце. Помидоры опускаем в кипяток на 3-4 минуты. Затем снимаем с помидоров кожицу.Помидоры нарезаем средними кусочками. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Кабачки нарезаем небольшими кубиками. Лук и морковь очищаем.Лук нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке. В большой сковороде или большом сотейнике разогреваем растительное масло. Выкладываем кабачки и обжариваем на среднем огне, помешивая, 10 минут.Затем добавляем в сковороду лук, морковь и сладкий перец. Помешивая, обжариваем ещё 10 минут. Затем добавляем в сковороду помидоры. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в сковороду. Перемешиваем и тушим под крышкой, на небольшом огне, 10 минут. Затем измельчаем овощную смесь в стационарном блендере или погружным блендером.Добавляем в получившееся овощное пюре соль, сахар и уксус. Варим на маленьком огне 20 минут при постоянном помешивании. Готовую кабачковую икру со сладким перцем раскладываем по банкам и закатываем.Баночки укутываем тёплым пледом или одеялом и оставляем до полного остывания. Храним овощную икру в погребе или тёмном прохладном месте в квартире. Приятных заготовок.И приятного аппетита!