Лагман – сложное среднеазиатское блюдо, в основе которого сочетание мяса, лапши, овощей и разного рода приправ. Существует немало вариантов приготовления лагмана, свои рецепты есть у коренных жителей Уйгурстана, Казахстана, Таджикистана, Китая и крымских татар. В зависимости от того, кто готовит среднеазиатское блюдо, оно может иметь консистенцию супа или густой лапши с подливой. Состав ингредиентов может меняться в зависимости от времени года, а вот приправы всегда одни и те же, причем, для каждого народа предпочтительные свои варианты. Ингредиенты для приготовления: Для теста: - 1 стакан воды; - куриное яйцо; - мука (на глаз, тесто должно получиться эластичным); - соль. Для подливы: - 400 граммов баранины; - 400 граммов свежих томатов; - 3 головки репчатого лука; - 2 сырые картофелины; - 2 крупные морковки; - 3 сладких перца; - 3-4 зубчика чеснока (можно больше или меньше); - специи (острый перец, черный молотый перец, паприка и др.); - зелень (измельченные сельдерей, петрушка, зеленый чеснок); - соль. Приготовление лапши; Муку, воду и яйцо смешиваем, добавляем немного соли и вымешиваем. Важно, чтобы тесто было эластичным. Желательно смазать его небольшим количеством растительного масла и оставить на 30-40 минут. Процесс приготовления натуральной лапши для уйгурского лагмана очень сложный, справляются с ним не все, поэтому предлагаем два варианта: первый – традиционный (сложный), второй – импровизация (немного легче). Вариант I. Скатываете тесто в колбаску, отрываете кусочек и аккуратно растягиваете в стороны, крутя, как скакалку. В идеале должно получиться много тонких жгутиков. Вариант II. Раскатываете тесть в тонкий пласт, предварительно смазав растительным маслом. Нарезайте пласт тонкими полосками одинаковой толщины. Лапша отваривается, в нее добавляется 1 чайная ложка растительного масла, встряхивается и прячется до того момента, пока не будет готова подлива. Приготовление подливы: Подлива готовится на основе воды, в которой варилась лапша – это ключевой момент, именно поэтому важно использовать не магазинные макароны, а приготовленную в домашних условиях, лапшу. Бараний жир нарезаем кусочками и кладем в казан. На среднем огне необходимо жир довести до состояния шкварок. Далее шкварки следует достать и положить на их место, нарезанную кусочками баранину. Обжаривается мясо на большом огне, важно, чтобы появилась коричневая корочка, после этого добавляем порезанный на полукольца репчатый лук. После того, как лук станет золотистым, добавляем 2-3 ложки растительного масла, и нарезанные соломкой перец, картофель и морковь. Через 5 минут добавляем специи и соль. Спустя еще 10 минут кладем нарезанные томаты. Тушим 15-20 минут и заливает бульон, в котором варилась лапша (количество определяется вкусом повара или его домочадцев). Когда картофель готов, добавляем последний штрих – растертые острый перец и чеснок и зелень. Подача уйгурского лагмана Уйгурский лагман подается в пиалах. Отдельно выкладывается лапша, ошпаренная кипятком, и заливается подливой.