Кетия Нуке-Осите При выборе масла можно потеряться и если ты чётко не знаешь, чего ищешь, то считай пропало. В последнее время всё чаще говорят и спорят о том, какое масло лучше. Мы подготовили шпаргалку, которая поможет разобраться для чего масло и что с ним можно делать! В этот раз обойдёмся без длинного описания каждого масла, а то пришлось бы написать энциклопедию. Мы обобщили самую важную информацию – для каких целей предназначено масло, можно ли на нём жарить и как долго хранить.

Масло и другие животные жиры Сливочное масло Самое вкусное масло для обжарки овощей и других продуктов именно сливочное масло. Температура горения: 176°C Использование: жарка, добавка в тесто Срок хранения и место: 1–9 месяцев, холодильник или морозильник Масло Ги или топленное масло Масло Ги будет полезно тем, кто не употребляет молочные продукты – во время нагревания из масла выделяются молочные протеины. Широко используется в индийской кулинарии. Температура горения: 190°–251°C, в зависимости от прозрачности Использование: жарение, тушение Вкус: на вкус как сливочное масло, но менее кремовое. Срок хранения и место: зависит от производителя Свиной жир Этот жир самый древний, придаёт особую хрустинку различному тесту. Температура горения: 187°C Использование: для теста, жарения Вкус: кулинары считают, что он обладает неповторимым вкусом Срок хранения и место: 1 год, в холодильнике

Рапсовое масло Масло сравнительно нейтрального вкуса, которое подойдёт и для жарения и для приготовления теста, можно заменить сливочное масло. Температура горения: 204°C Использование: для салатов, жарения, теста Вкус: нейтральное, но приятное, нет выраженного привкуса Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре Оливковое масло Самое популярное в кулинарии масло. Бывает много разных видов оливкового масла, всё зависит от выжимки и сорта оливок. Температура горения: 160°–242°C, в зависимости от вида масла Использование: для салатов, жарения, тушения, гриля, запекания в духовке Вкус: зависит от вида масла, может быть нейтральным, а может быть с горчинкой. Срок хранения и место: 2–3 года, при комнатной температуре. Кукурузное масло Кукурузное масло хорошо подходит для фритюрницы и жарки при больших температурах. Исследования показали, что с помощью этого масла можно снизить уровень холестерина и эффективнее, чем с помощью оливкового. Температура горения: 232°C Использование: для гриля, тушения, жарки, жарка во фритюре Вкус: нежный, слегка ореховый Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре Подсолнечное масло Масло широкого использования. Одно из дешёвых. Хорошо хранится. Температура горения: 232°C Использование: для жарки, жарка во фритюрнице, в салатах Вкус: без особого привкуса Срок хранения и место: 2 года, при комнатной температуре Растительное масло Универсальное масло, приготовленое и различных растительных рафинированных масел, для того, чтобы повысить температуру горения и улучшить вкус. Температура горения: 176°C и больше Использование: для жарки, жарка во фритюре при низких температурах, в салатах Вкус: нежный, невыраженный Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре

Миндальное масло Масло с очень высокой температурой горения, но чтобы сохранить его выраженный вкус, лучше добавлять в конце приготовления. Температура горения: 215°–257°C, но зависит от выжимки Использование: тушение и жарка в вок-сковороде Вкус: легкообжаренный миндаль Срок хранения и место: 3 месяца, в холодильнике Масло лесного ореха (фундука) Масло с выраженным запахом лесного ореха. Подойдёт для соусов и жаренных блюд. Температура горения: 221°C Использование: для салатов, маринадов и теста для пирогов Вкус: ореховый Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре или в холодильнике Масло макадамии Масло, которое чаще упоминается в индустрии красоты, но используется и в кулинарии. Температура горения: 198°–210°C Использование: для тушения, жарки, жарки во фритюре, для гриля и теста Вкус: легко ореховый, маслянистый Срок хранения и место: 1-2 года, при комнатной температуре Арахисовое масло Если мучают сомнения, какое масло использовать для фритюрницы, то это масло как раз для этого. Температура горения: 232°C Использование: для жарки во фритюрнице, жарки, для салатов Вкус: ореховый Срок хранения и место: 3 года, при комнатной температуре Масло из грецкого ореха Масло с выраженным вкусом и запахом и коротким сроком хранения. Температура горения: 204°C Использование: для салатов Вкус: ореховый Срок хранения и место: 6 месяцев, в холодильнике