Ингредиенты: 135 г сахара, цедра 2 лимонов, 110 г сливочного масла (растопленного и охлажденного), 2 яйца комнатной температуры, несколько капель лимонного сока, 10 г ванильного сахара, 240 г пшеничной муки, 5 г разрыхлителя, щепотка молотой куркумы, щепотка соли.

Для лимонного курда - крема: 70 мл лимонного сока, цедра 1-2 лимонов, 70 г сахара, 2 яйца, 60 г несоленого сливочного масла, щепотка соли.

Приготовление:

Готовим тесто:
– смешиваем сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
– добавляем яйца. Немного взбиваем миксером.
– вливаем растопленное масло (оно должно быть тёплым, не горячим!).
– добавляем цедру 2 лимонов
– капаем пару капель лимонного сока — для баланса.
– ещё раз перемешиваем миксером.
– вводим просеянную муку с разрыхлителем и куркумой.
– перемешиваем до однородного теста. Оно будет не слишком жидким, но и не забитым. Заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник минимум на час.

Готовим курд: Важно! При приготовлении курда не используйте алюминиевую или некачественную металлическую посуду, так как может появиться металлический привкус. Идеальны: стеклянные, керамические или нержавеющие миски.
– в миске соединяем яйца, сахар, цедру лимона и щепотку соли.
– добавляем сливочное масло и лимонный сок.
– ставим на водяную баню и варим, постоянно помешивая, до загустения (примерно 5–7 минут).
– как только масса станет как кисель — снимаем с огня.
– при желании — процеживаем через сито (уберём комочки и грубую цедру).
– накрываем плёнкой и отправляем в холодильник.

Собираем пирог:
– охлаждённое тесто распределяем по форме с бортиками.
– припудриваем немного сахарной пудрой (эксперимент ради хрустящей корочки).
– формируем углубление — туда зальём наш курд.
– курд выливаем в центр. Получается настоящее солнышко!
– выпекаем в разогретой до 190°C духовке 30–40 минут (ориентируйтесь по своей духовке!).

Песочное тесто — мягкое, но с хрустом по краям. Курд — сладко-кислый, яркий, нежный. Настоящий лимонный кайф.