Что такое крессы?На фото показан один из разновидностей кресс салатов,который чаще выращивается в домашних или садовых условиях.Крессы под этим названием обьединяются несколько видов слабопряных,нестойких в сохранении аромата травянистых растений с запахом,напоминающим хрен,и употребляемых в пищу исключительно в свежем виде в супы,в мясные жирные блюда как гарнир-закуски,бутерброды и супы.Употребление крессов широко распространено в Западной Европе,в Прибалтике и особенно в Закавказье.Русская национальная кухня почти не знает употребления крессов,за исключением старинной кухни поморов(Архангельская область). Между тем крессы-легко доступная,богатая витаминами и другими полезными веществами пряность,способная в течении всего года существенно разнообразить пищу. ВОДЯНОЙ КРЕСС(ЖЕРУХА,РЕЖУХА,БРУН-КРЕСС,КЛЮЧЕВОЙ КРЕСС,ВОДЯНОЙ ХРЕН,ГУЛЯВНИК ВОДЯНОЙ).Многолетнее растение семейства крестоцветных.Растет в диком виде в среднеевропейской полосе,по берегам рек,ручьев и чистых(проточных)озер.При разведении на огороде нуждается в затененных местах и частом поливе.При разрезании сырых стеблей обнаруживается резкий,но приятный запах и выделяется летучее вещество,которое подобно хрену"ест"глаза.Высушенный кресс этого вида полностью утрачивает эти свойства. ГОРЬКИЙ КРЕСС(ЛОЖЕЧНИК,ЛОЖЕЧНАЯ ТРАВА,ЛОЖЕЧНЫЙ ХРЕН,ЛОЖЕЧНИЦА АРКТИЧЕСКАЯ,ВАРУХА,МОРСКОЙ САЛАТ,ЦИНГОТНАЯ ТРАВА).РОДИНА-Субарктика.Распространен в Скандинавии,Исландии,Гренландии,в субарктической и отчасти арктической зоне России,по берегам Баренцева моря,Белого,Восточно-Сибирских морей.Культивируется в небольшом масштабе в Московской области(для санаториев и медицинских учреждений).Как пряность используются только самые молодые листья и побеги.В первый год сбор в мае-сентябре,на второй год с апреля.Употребляют в салаты,квасят и консервируют. ЛУГОВОЙ КРЕСС(ПОЛЕВАЯ ГОРЧИЦА,СЕРДЕЧНИК,СМОЛЯНКА).Распространен по всей Европе,особенно в Северной.Растет во влажных местах,вдоль канав,разводиться в садах и огородах.В пищу идут молодые листья и побеги. САДОВЫЙ КРЕСС(КРЕСС-САЛАТ"на фото,ПЕРЕЧНИК,ХРЕНИЦА,ПОДХРЕННИК,ПЕРЕСНАЯ ТРАВА,КИР-САЛАТ).Родина -Малая Азия.Культивируется в большинстве стран Европы.У нас выращивают в основном в Закавказье.Легко разводиться зимой и летом в домашних условиях-в ящиках,лотках и горшках.Семена быстро прорастают.Для получения свежего кресс-салата его надо сеять каждую неделю,поскольку он годен для употребления только в очень молодом-недельном-двухнедельном возрасте. КАПУЦИН-КРЕСС(ПОВЕРТЕНЬ,ИНДЕЙСКИЙ КРОСС,ИСПАНСКИЙ КРОСС,ЦВЕТНОЙ САЛАТ,НАСТУРЦИЯ).Родина-Южная Америка.Культивируется повсеместно в России и странах ближнего зарубежья,как декоративное цветочное растение -и в пищу почти не используется.Между тем в пищу идут все части настурции:листья ,бутоны,цветы и семена в зеленом,недозрелом виде.Последние можно мариновать впрок(семена),мариновать с другими пряностями.Употребляется только в салаты и как закусочный гарнир к холодным и горячим мясным блюдам,в супы не идет.Особенно популярен капуцин -кресс в ресторанах Востока.