Вкусный и проверенный рецепт кабачковой икры на зиму — она получается ароматной, насыщенной и отлично хранится в банках.

Кабачковая икра на зиму

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 3-4 шт. (или 200 г томатной пасты)
Чеснок — 3-4 зубчика
Растительное масло — 100 мл
Уксус (9%) — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ст. ложка (по желанию)
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт. (по желанию)

Приготовление:
Подготовка овощей:
Кабачки помойте, очистите от кожуры (если молодые, можно оставить кожуру), нарежьте кубиками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Лук нарежьте мелко.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.

Обжарка овощей:
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте немного масла.
Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь, жарьте еще 5 минут.
Затем добавьте кабачки, жарьте все вместе около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавление помидоров:
Вылейте в сковороду подготовленные помидоры или томатную пасту.
Посолите, добавьте специи, сахар и лавровый лист.
Тушите на среднем огне под крышкой около 30 минут, периодически помешивая.

Финальный этап:
За несколько минут до готовности добавьте измельченный чеснок и уксус.
Проверьте вкус и при необходимости добавьте соль или специи.

Консервация:
Готовую икру разложите по стерилизованным банкам.
Закройте крышками и остудите под одеялом или полотенцем.

Хранение:
Храните в прохладном месте (подвал, погреб или холодильник).

Советы:
- Можно добавить немного сладкого перца для яркости вкуса.
- Для более насыщенного цвета используйте больше помидоров или томатной пасты.
- Икру можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к мясу.