ИНГРЕДИЕНТЫ Подготовленное мясо минтая 700 гр. Лук репчатый 2 шт. Молоко для теста 150 мл. Рафинированное масло для жарки 5 ст. л. Белый хлеб – можно использовать корки 80 гр. Приправа для рыбы 2 щепотки Соль поваренная по вкусу Мука или панировочные сухари – по желанию 5 ст. л. Яйцо куриное 1 шт. Перец чёрный молотый 1 щепотка ПРИГОТОВЛЕНИЕ Размороженную рыбу очищают от костей и внутренностей, отрезают голову, если тушка продавалась с ней. Также подготавливают лук, хлеб, яйцо, молоко и сухие компоненты. Если будут использоваться дополнительные ингредиенты, их тоже нужно достать. Перед приготовлением минтай нужно хорошо промыть, убедиться в отсутствии костей. Далее рыбу просушивают бумажными полотенцами, так как лишняя вода в котлетах не нужна. Булочку, мякиш или корки белого хлеба заливают молоком за 10-15 минут до формирования котлет. Главное условие – выбирать черствый хлеб, которому больше 3-4 дней. Использование свежего мякиша с дрожжами приведет к тому, что котлеты получатся кислыми. Настало время приготовления фарша. Филе 2 раза пропускают через мясорубку. Добавляют к фаршу размокший хлеб вместе с молоком. Затем очищают луковицу, режут ее мелкими или крупными кубиками. Кладем нарезанный лук в фарш. Крупные кусочки придают уникальную фактуру котлетам – когда они попадаются в готовом блюде, то чувствуется сочность и аромат лука. Если же овощ измельчить мелко-мелко, то он повысит общую сочность котлет, но не будет так сильно ощущаться в них. Фарш хорошо перемешивают рукой или ложкой. Затем добавляют яйцо вместе с желтком. Еще раз перемешивают, чтобы фарш получился однородным. Если мясо кажется слишком густым, то можно добавить немного молока. Если, наоборот, слишком жидким, то можно использовать манную крупу, кукурузную муку в небольших количествах. Если добавить белую муку, то она превратит фарш в субстанцию, которая плохо прожаривается. На данном этапе не забудьте посолить и поперчить фарш, а также добавьте приправу и хорошо перемешайте. Формируем из подготовленного фарша наши котлетки. Следующий этап опционален – не все кулинары предпочитают готовить, обваляв котлетки в муке. Однако это предотвращает их прилипание и расползание, хотя и повышает калорийность. Сформированные котлетки хорошо обмакивают в сыпучей смеси. Разогревают сковороду с маслом. Только когда посуда будет хорошо нагрета, на ней можно начинать жарить. Иначе котлеты распадутся и начнут прилипать к днищу. Уменьшают мощность огня и жарят котлеты с одной стороны 3-4 минуты до румяной корочки. Переворачивают и жарят с другой стороны еще 3-4 минуты или до готовности. Накрывать крышкой не следует. Достают готовые котлетки и укладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить как можно больше остатков жира, на котором они жарились. Подают вкусные котлетки с любимым гарниром, украсив яркой зеленью.