🥩 Степени прожарки стейка: выбираем свою

В традиционной классификации выделяют 7 стадий прожарки, после которых мясо приобретает характерный внешний вид и внутреннюю структуру.
1. Extra Rare. Cамая «холодная» прожарка при которой температура мяса внутри не превышает 40 градусов, достигается она очень не сложно, но в то же время нужно не передержать стейк на сковороде. Данный вид прожарки подойдет именно любителям сырого мяса.
2. Rare. Cтановится уже теплее, стейк такой прожарки должен иметь температуру внутри не более 45 градусов. В результате получается мягкий и сочный стейк с ярким мясным вкусом.
3. Medium rare. Одна из самых распространенных степеней прожарки во многих ресторанах, а в некоторых даже по умолчанию подают именно ее. Температура до 50 градусов, внутри стейк становится розовато-красным.
4. Medium. Практически «готовое мясо». Внутри стейк практически полностью розовый почти без красных участков, а температура внутри равна 60 градусам. Сока выходит уже немного меньше чем в предыдущей прожарке, но все равно стейк остается достаточно сочным.
5. Medium Well.
«Поджаристое» блюдо с серо-коричневым оттенком внутренней части и небольшой розовой сердцевиной. Это вариант для тех, кто избегает употребления «мяса с кровью».
6. Well Done. Мясо получается серо-коричневым, с пережаренной корочкой и без малейшей «крови» внутри. Сок абсолютно испаряется, но продукт становится полностью «готовым». Подобные стейки подают только по специальному запросу клиента, поскольку мраморная говядина значительно теряет во вкусе.
7. Too Well Done. Сильно прожаренное — полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.
Ваш «Пятачок» 🐗
#прожарка #прожаркастейка #Пятачок #мясо #стейки