Скумбрия горячего копчения особенная👌 Жирок при высокой температуре (65 градусов) плавится, рыбка становится сочной.

Она как бы варится в собственном соку. Белок сворачивается – мяско получается рыхлое, очень хорошо отходит от кости, цвет – тёмный, насыщенный.
При этом высокая температура убивает всех микробов, паразитов. Единственный минус – сроки хранения в 2 раза короче, чем при холодном копчении. Поэтому такую рыбку надо есть сразу😋
Мы солим и коптим скумбрию непотрошёной – во время посола она созревает под действием собственных ферментов и при копчении её вкус как бы раскрывается – он становится более выраженный👌
Свежая партия поступила во все наши магазины!