Если запечь горбушу или кету вот таким образом, как на этом фото, она будет, скорее всего, сухая.

Всё дело в строении волокон, количестве влаги и жира в этих рыбах.
Так уж вышло, что жирная сплошь вся дорогая – сёмга, кижуч, форель, палтус... Это не значит, что надо выбирать исключительно их, даже если кошелёк позволяет. Давайте научимся и из сухих делать кулинарные шедевры.
❓Итак, как же готовить сухую по ощущениям рыбу, особенно красную?
✅1. Засаливайте! В посоле «сухость» становится нежностью. Если недостаточно жира, добавьте сверху при посоле тонкий слой масла – так рыба и лучше будет храниться, и вкус будет богаче. Можно взять как нейтральное рафинированное масло, так и поиграть с нюансами – оливковое, кунжутное – экспериментируйте. Можно посолить рыбу сразу кубиками, перемешав сначала с солью, затем с маслом. И помните, что лучше солить рыбу, которая была заморожена.
✅2. Сокращайте время готовки! С советских времён всех зачем-то приучили варить, жарить и запекать всё до состояния подошвы. Это неактуально! Все паразиты обезврежены заморозкой, никакая морская рыба в охлаждёнке вам в руки не попадёт.
✅3. Создавайте оболочку, которая препятствует потере влаги:
– кляр;
– панировка;
– шубка из овощей (с сыром, сметаной, майонезом, со сливками);
Попробуйте приготовить рыбу этими простыми способами и вы увидите разницу.