Тощие или сочные?

🤔 Всех рыб классифицируют по жирности. Есть 3 группы:
• тощие;
• среднежирные;
• сочные;
Кстати, детям до 3 лет даётся именно тощая рыба, после 3 добавляется среднежирная, после 5-6 – жирная.
По этому же принципу можно действовать худеющим: когда надо делать упор на белок, выбираем тощую рыбу, когда нужны жиры – среднежирную и жирную.
✅Популярные виды тощей рыбы: горбуша, кета, путассу, треска, минтай, пикша, навага;
✅Среднежирная: дорадо, форель (исключая брюшную часть), сиг, сибас, камбала;
✅Жирная: палтус, сёмга, угорь, осётр, селёдка, скумбрия, все виды масляных рыб;
Тощую рыбу сухой делает:
☝🏻Запекание без укрывания (фольгой, соусом, овощами);
☝🏻Долгая варка;
☝🏻Жарка без кляра или панировки;
Со среднежирной рыбой проще, но опять же длительная готовка и её делает суше, особенно если вы готовите её без кожи. Кожа всегда дополнительно удерживает сок и подкожный жир.
Жирную рыбу самое важное не перегревать, не пережаривать, так как это превращает полезные жиры в канцерогены. Идеально: томление, очень быстрая обжарка, запекание на низких температурах (до 160°С, больше не нужно!)
Вообще часто слышим, что рыбу, как и мясо, запекают при 190-230°С. Рыбе вообще столько не надо🙅‍♂️ Это частая причина того, что выходит невкусно. Не делайте так, пожалуйста!