Сейчас почему-то бытует убеждение, что настоящий шашлык может быть только армянским. Чудовищная ошибка! Вкусный шашлык готовится и в Узбекистане, и в Азербайджане, и в Грузии. Есть определенные традиции, свойственные данному народу. Например, в Армении традиционно мясо маринуют и жарят крупными кусками, в Узбекистане - согласно религиозным убеждениям традиционно используется баранина или говядина и маринуется непременно с добавлением зиры (кумина), в Грузии - мясо вообще не маринуют, а жарят свежее мясо на виноградной лозе, во время жарки солят и перчат. Итак, поехали. Ингредиенты.

1. Свинина (корейка, рёбрышки, шея, вырезка) - 3 кг. 2. Лук репчатый - 1-2 килограмма; 3. Черный перец, чабер, базилик - по вкусу. 4. Соль - это отдельная история. 1. Мясо тщательно промываем и снимаем реберную пленку. Нарезаем пластушками по 2-3 сантиметра толщиной.

2. Мясо приправляем пряностями, используем их по минимуму, чтобы не забить вкус мяса. МЯСО НЕ СОЛИМ!!!!!!

3. Лук нарезаем полукольцами.

4. Укладываем мясо и лук в ёмкость, чередуя слоями: лук-мясо-лук. Маринуется мясо ровно сутки.

Часть 2 тут: https://ok.ru/group/54145966014628/topic/68111291004324