🌶🥕🥬ГОТОВИМ СЕЗОННЫЕ ОВОЩИ В ИНДИЙСКОМ СТИЛЕ: Болгарский перец, белокочанная капуста и морковь

В Аюрведе легкое обжаривание овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами приготовления.
Употребление в больших количествах сырых овощей не рекомендуется, так как они довольно тяжелы, грубы и трудны для переваривания, и могут вывести из равновесия Вата-дошу.
Салаты из сырых овощей предпочтительнее есть в полдень, в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. А для ужина и прохладных летних дней лучше выбирать блюда из приготовленных овощей.
Если готовить два или больше овощей вместе, то они как бы «стараются поладить друг с другом», таким образом некоторые их свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают.
В индийской кухне рагу из овощей называется сабджи. Попробуйте приготовить любой из этих вариантов на выбор или сочетайте все 3 овоща в одном блюде, подобрав свой набор специй. Не бойтесь экспериментировать!
Все эти виды рагу можно подавать с рисом, картофелем, лепешками чапати и дополнять порцией белковых продуктов на ваш вкус.
🌶РАГУ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
Болгарский перец имеет сладкий, острый вкус, стимулирует и способствует пищеварению. В сыром виде он возбуждает вату и питту, в приготовленном подходит всем, но людям с питта- конституцией следует употреблять это блюдо в небольших количествах, приготовленное без асафетиды и карри-масалы.
На 4 порции:
4 шт. болгарского перца, нарезанные на кусочки среднего размера
2 ст. л. гхи или кокосового масла
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. черных семян горчицы
1 щепотка асафетиды
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. карри-масалы
2 ст. л. молотого поджаренного арахиса
2 ст. л. молотого поджаренного кунжута
1/4 ч. л. соли
В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло и добавьте семена кумина, горчицы и асафетиду. Помешивая, пассеруйте семена несколько секунд до потрескивания, а затем добавьте куркуму, карри-масалу, молотый арахис, кунжут и посолите. Размешайте и добавьте кусочки болгарского перца. Уменьшите огонь до слабого и встряхните сковороду, чтобы хорошо перемешать содержимое. Накройте и тушите, пока перец не станет мягким, примерно 8-10 минут.
🥬РАГУ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
У капусты горький, вяжущий, острый вкус, охлаждающее действие. Она умеренно легкая и достаточно хорошо переваривается, способствует «разжиганию» пищеварительного огня, но из-за своих вяжущих и осушающих свойств может вызвать запор и газообразование. Хотя этот рецепт подходит людям всех типов конституции, людям вата-типа следует употреблять это блюдо в умеренных количествах. Куркума, асафетида и соль помогают смягчить свойства капусты, которые возбуждают вату. Капуста также действует как слабое мочегонное средство.
На 4 порции:
1 кочан белокочанной капусты среднего размера
2 ст. л. гхи или кокосового масла
1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1 щепотка асафетиды
1/4 ч. л. куркумы
1/2 мелко нарезанного острого перчика чили
1/4 ч.л. соли
Тщательно промойте и мелко порубите капусту. Разогрейте кастрюлю с толстым дном, большую сковороду или сотейницу на среднем огне и добавьте в нее масло, затем семена горчицы, кумина, асафетиду, куркуму и чили. Пассеруйте до потрескивания семян. Теперь добавьте капусту и соль. Перемешайте и закройте крышкой. Тушите на маленьком огне примерно 8—10 минут, пока капуста не станет мягкой и одновременно останется чуть хрустящей.
🥕РАГУ ИЗ МОРКОВИ
Моркови присущи сладкий, горький, острый вкус, легкость, согревающее действие. Это блюдо успокаивающе действует на вату и капху. Для людей питта-конституции следует уменьшить рекомендуемое в рецепте количество чили, чеснока, семян горчицы и употреблять рагу в умеренных количествах. Это хорошая пища при задержке в организме воды и для улучшения кроветворения, морковь также оказывает прекрасное тонизирующее действие на мозговую деятельность.
На 4 порции:
4 стакана натертой на крупной терке моркови
1 горстка нарезанных листьев кинзы
1/2 нарезанного перца чили
1 1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря
2 зубца нарезанного чеснока (не используйте, если не едите чеснок)
2 ст. л. сухой кокосовой стружки
1/2 стакана воды
1 ст. л. гхи или кокосового масла
1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1 щепотка асафетиды
1/4 ч. л. соли
Вымойте и натрите морковь на крупной терке. Соедините листья кинзы, перчик чили, имбирь, чеснок, кокосовую стружку с водой, поместите в блендер и смелите до жидкого состояния.
В нагретую кастрюлю с толстым дном добавьте масло, семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте жидкое содержимое блендера, посолите и обжарьте до светло-коричневого цвета. Теперь добавьте морковь, закройте крышкой и тушите на среднем огне до полуготовности, время от времени помешивая, в течение примерно 10 минут.
Васант Лад "Аюрведическая кулинария"