Как засушить грибы дома: сохраняем вкус и аромат лета надолго

Сушка — лучший способ заготовить грибы без потери вкуса. В отличие от маринования, он не перебивает натуральный аромат, а концентрирует его. Рассказываем, как избежать ошибок и получить идеальный результат.
Какие грибы подходят для сушки
Не все грибы стоит сушить. Идеальны:
Белые грибы — короли сушки! После приобретают насыщенный аромат.
Подосиновики и подберезовики — хороши, но могут немного темнеть.
Лисички — требуют особого подхода (см. ниже).
Сморчки и трюфели — деликатесный вариант для гурманов.
Не берите:
Сыроежки — горчат после сушки.
Грузди — содержат едкий сок, который не исчезает.
Старые или червивые грибы — испортят всю заготовку.
Подготовка: мыть или не мыть?
Главное правило: не мойте грибы! Вода впитается, и сушка займет вдвое больше времени. Вместо этого:
Очистите грибы щёткой или губкой от песка и хвои.
Удалите поврежденные места ножом.
Нарежьте пластинами толщиной 0,5–1 см. Ножки — кружочками, шляпки — вдоль.
4 способа сушки
1. На воздухе (естественный способ)
Разложите грибы на бумаге или решётке в проветриваемом месте.
Накройте марлей от мух и пыли.
Сушите 5–7 дней, переворачивая раз в день.
Минусы: зависит от погоды, риск заплесневеть.
2. В духовке
Разложите грибы на решётке или противне с пергаментом.
Сушите при 50–60°C с приоткрытой дверцей (чтобы выходила влага).
Время: 4–8 часов в зависимости от размера.
Совет: переворачивайте каждые 1,5 часа для равномерности.
3. В электросушилке
Выставьте температуру 55–60°C.
Разложите ломтики в один слой.
Время: 3–6 часов.
4. В микроволновке (экспресс-метод)
Положите грибы на тарелку, поставьте на среднюю мощность на 20 минут.
Достаньте, слейте воду, повторите цикл 2–3 раза.
Только для маленьких порций!
Как проверить готовность
Грибы должны:
Быть лёгкими, упругими, но не крошиться.
Гнуться, а не ломаться (если ломаются — пересушены).
Иметь насыщенный аромат.
Если пересушили — не выбрасывайте! Измельчите в блендере в грибной порошок для соусов.
Хранение: чтобы не отсырели
Полностью остудите грибы после сушки.
Сложите в стеклянные банки с плотной крышкой или холщовые мешочки.
Добавьте щепотку соли на дно банки — впитает лишнюю влагу.
Держите в сухом тёмном месте.
Что делать с лисичками?
Лисички могут горчить после сушки. Чтобы избежать этого:
Проварите их 5 минут в подсоленной
воде перед сушкой.
Тщательно обсушите полотенцем.
Вывод: Сушка раскрывает настоящий грибной вкус. Не торопите процесс — низкая температура и время сделают всё за вас.