Предыдущая публикация
ЛИТЕРАТУРНЫЙ ДЕЛИКАТЕС: НЕЛЬСОНОВСКИЕ ЗРАЗЫ (zrazy nelsonowskie)
- Ну, так Вокульский служил тогда у Гопфера половым, и было ему двадцать с чем-то лет...
- Это в торговле винами и деликатесами?
- Да. И вот как сейчас Юзек, так в ту пору он подавал мне пиво и нельсоновские зразы.
Болеслав Прус. Кукла.- Это в торговле винами и деликатесами?
- Да. И вот как сейчас Юзек, так в ту пору он подавал мне пиво и нельсоновские зразы.
Роман польского прозаика Болеслава Пруса начал публиковаться в газетах с 1887 года. Таким образом, можно утверждать, что этому рецепту уже 136 лет. Но при чём здесь британский адмирал?
Вице-адмирал Горацио Нельсон
Зра́зы (от польск. zrazy — «резать», «срез») — блюдо белорусской, литовской, польской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой.
По одной из версий, «зразы», как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца - миланской принцессой, королевой польской и великой княгиней литовской в 1518—1556 годах, второй супругой короля Сигизмунда.
По одной из версий, «зразы», как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца - миланской принцессой, королевой польской и великой княгиней литовской в 1518—1556 годах, второй супругой короля Сигизмунда.
Джованни Антонио Больтраффио. Бона Сфорца.
Спустя много лет поляки высоко ценят и чтят свою королеву. Именно благодаря ей в каждом польском супермаркете и овощном отделе можно встретить Włoszczyzna ( «итальянщина» ) — это набор продуктов в свежем, сушеном или замороженном виде. Он состоит из моркови, сельдерея, лука-порея, листьев капусты и петрушек. Из этих овощей готовится суп.
Włoszczyzna
В книге Галины Аудерской вы узнаете о красивой, обворожительной, умной супруге короля Сигизмунда, которая рвется к власти. Ее не устраивает положение жены короля, она сама хочет стать королевой и править страной.
Все было в трагически оборвавшейся жизни Боны — политические дрязги, коварство придворных, козни врагов и непостоянство друзей. О том, как непросто казаться сильной, будучи слабой, и повествует книга.
Как далеко завела нас одна лишь фраза. Но вернёмся к нельсоновским зразам. О, рифмами заговорили даже: фраза - зраза. Ну да, ладно.
Зразы «Не́льсон», зразы а-ля Нельсон, зразы по-нельсонски — вот столько возможных названий имеет это мясное блюдо из натуральной или рубленой говядины с грибами. Оно получило распространение также в русской дореволюционной кухне.
Википедия рассказывает, что " в русской дореволюционной кулинарной литературе прослеживается два основных рецепта приготовления зраз а-ля Нельсон.
В. Завадская в своём труде «Литовская кухарка» предлагает тушёное блюдо: в первом рецепте в кастрюлю закладывают слоями разделанную на отбивные говяжью вырезку, обжаренный репчатый лук, тёртый хлеб и отваренные сушёные грибы. Это блюдо гарнируют жареным картофелем. В другом её рецепте из рубленого мяса формируют мясной рулет с начинкой из тех же грибов с луком и тушат в кастрюле"
И так, и эдак - всё одно smacznie* .
А давайте и мы попробуем приготовить zrazy nelsonowskie
Все было в трагически оборвавшейся жизни Боны — политические дрязги, коварство придворных, козни врагов и непостоянство друзей. О том, как непросто казаться сильной, будучи слабой, и повествует книга.
Как далеко завела нас одна лишь фраза. Но вернёмся к нельсоновским зразам. О, рифмами заговорили даже: фраза - зраза. Ну да, ладно.
Зразы «Не́льсон», зразы а-ля Нельсон, зразы по-нельсонски — вот столько возможных названий имеет это мясное блюдо из натуральной или рубленой говядины с грибами. Оно получило распространение также в русской дореволюционной кухне.
Википедия рассказывает, что " в русской дореволюционной кулинарной литературе прослеживается два основных рецепта приготовления зраз а-ля Нельсон.
В. Завадская в своём труде «Литовская кухарка» предлагает тушёное блюдо: в первом рецепте в кастрюлю закладывают слоями разделанную на отбивные говяжью вырезку, обжаренный репчатый лук, тёртый хлеб и отваренные сушёные грибы. Это блюдо гарнируют жареным картофелем. В другом её рецепте из рубленого мяса формируют мясной рулет с начинкой из тех же грибов с луком и тушат в кастрюле"
И так, и эдак - всё одно smacznie* .
А давайте и мы попробуем приготовить zrazy nelsonowskie
Продукты
вырезка говяжья 600 г
картофель 750 г
лук 100 г
мука 20 г
жир 40 г
грибы сушёные 20-30 г
сметана 125 мл
перец по вкусу
соль по вкусу
Приготовление
Грибы обмыть, отварить. Грибной бульон выпаривать до тех пор, пока не останется 1/8 л.
Мясо обмыть, очистить от пленок, отбить тяпкой и нарезать поперек волокон 8-12 кусков. Слегка отбить влажной тяпкой, разделать зразы толщиной около 1 см. Картофель промыть, очистить, сполоснуть, нарезать крупными кружками, разрезать их пополам, залить кипящей водой, посолить и варить до полуготовности; слить воду.
На сильно разогретом жире обжарить на сильном огне зразы, непосредственно перед жареньем посолить и посыпать мукой. Внутри зразы должны быть розовыми.
Зразы с румяной корочкой снять со сковороды, на оставшемся жире поджарить очищенный и нарезанный кружочками лук. Положить мясо в широкую кастрюлю, переложив картофелем, нарезанными соломкой грибами и луком, прибавить перец, слегка посолить и залить сметаной, смешанной с оставшейся мукой и грибным бульоном.
Кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 10-15 минут в жаркий духовой шкаф. Подавать в той же кастрюле.
Кажется, справились. Smacznego dla wszystkich*.
*вкусно
* приятного всем аппетита
источник рецепта:https://www.russianfood.com/
#литературныйделикатес
*вкусно
* приятного всем аппетита
источник рецепта:https://www.russianfood.com/
#литературныйделикатес
Следующая публикация
Комментарии 2