Совсем скоро (а кого-то и уже!) нас всех накроют предновогодние заботы, хлопоты и приготовления. Но пока они ещё только маячат на горизонте, я предлагаю вам, не торопясь, за 3-4 недели до праздника приготовить рождественский кекс. Оставшееся время он полежит, настоится и порадует вас своим вкусом как раз к праздникам. Я называю его ДандИ (ударение на и) «а ля русс», потому что за основу был взят традиционный шотландский кекс Данди, но я изменила немного состав на свой вкус. Собственно, прелесть этого кекса в том, что вы можете менять добавки (орехи, сухофрукты), как пожелаете. Хочу сразу обратить ваше внимание на то, что в традиционном составе присутствует довольно большое количество сахара — 180 г. Плюс сладкие цукаты! Если вы, как и я, не большой сладкоежка, то сахара можно положить и поменьше. Так же, по традиции, изюм и цукаты для настоящего рождественского кекса долгое время вымачивают в крепком алкоголе, чтобы кекс получился ароматным, насыщенного вкуса и долго хранился. Я этого не делала, но расскажу, как, если вы хотите сделать всё как можно более аутентично! Изюм и цукаты заливаем бренди или коньяком, накрываем и оставляем на неделю на столе, периодически перемешивая и добавляя алкоголь. Для ускорения этого процесса, чтобы настаивать не неделю, а, скажем, один день или ночь, заварите крепкого вкусного чая, сделайте сахарный сироп с цитрусовой цедрой и добавьте к алкоголю. Кипяток станет своего рода катализатором, и фрукты настоятся быстрее. Потом всё жидкое сливаем, а цукаты используем, согласно рецепту, который я описываю ниже. Готовы? Приступаем! Подготовим продукты!   Круглая форма - диаметр   23 см Для теста Сливочное масло 82,5% - 180 г Куриное яйцо С0 - 3 шт шт. Сахар (желательно мелкокристаллический) - 180 г Миндальная мука (или мелко молотый миндаль) - 30 г Изюм светлый - 200 г Изюм тёмный - 200 г Вишня сушёная - 150 г Ананасы кубиками - 100 г Орехи на ваш вкус (у меня - миндаль и лесной орех) - 60 гр г Мука в/с - 180 г Разрыхлитель - 1 ч. л. Цедра двух мандаринов Сок мандариновый - 2-3 ч. л. Для сиропа Молоко - 45 г Сахар - 1 ст. л. Для декора Миндальные лепестки Масло заранее достать из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было комнатной температуры. Натереть на мелкой тёрке цедру двух мандаринов (можно заменить цедрой апельсина) и отжать сок. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.

Делаем тесто! В чашу миксера выложить масло (180 г), добавить к нему сахар (180 г или около 120-150 г) и взбить по однородной, пышной массы.

Добавить яйцо, взбить до однородности.

Добавить по ложке миндальной муки и паре ложек муки пшеничной, взбить.

Повторить то же самое с остальными яйцами. Добавили яйцо, взбили, добавили миндальную и пшеничную муку. В конце должна получиться однородная консистенция.

Орехи мелко порубить (но не в крошку).

Оставшуюся муку смешать с изюмом (мука должна равномерно покрыть изюм).

В ту же миску высыпать орехи, сушёную вишню, ананасы, цедру мандарина.

Добавить полученную смесь в тесто, туда же вылить мандариновый сок, всё хорошо перемешать, чтобы орехи и сухофрукты равномерно распределились по всему объёму.

Выпекаем! Выложить тесто в форму (у меня круглая, 20 см), но можно взять любую, на ваше усмотрение. Отлично, мне кажется, подойдёт форма для кексов в виде прямоугольника. На дно я положила пекарскую бумагу, бока не смазывала, поскольку у меня выпечка и так хорошо отходит от формы. Если вы не уверены в своей форме, можете и сбоку выстелить пекарской бумагой.

Помещаем пирог в духовку, разогретую до 160 градусов, на 70-90 минут (ориентируйтесь на свою духовку, возможно, потребуется больше времени, всего может уйти до 2 часов). Если у вас начинает гореть верх, то можно накрыть его фольгой, низ — поставьте на уровень ниже формы жаропрочную ёмкость с водой. Через 70-90 минут проверяем кекс на готовность с помощью шпажки или зубочистки. Если шпажка выходит сухой (проверьте в нескольких местах, особенно в центре), значит, кекс готов. Если он готов, то берём молоко, добавляем 1 ст. л. сахара и равномерно, с помощью ложки, поливаем наш Данди сверху. Жидкость должна быстро впитаться. После этого украшаем кекс миндальными лепестками и отправляем в духовку ещё на 10-15 минут.

По истечении времени вынимаем рождественский кекс из духовки и даём ему полностью остыть, затем достаём из формы. Всегда лучше давать кексу настояться и только потом есть. Но я и доставала, и разрезала горячим, потому что хотела показать вам, собственно, разрез. Если вы твёрдо вознамерились приготовить Данди по всем правилам и сохранить его до Рождества, то начинайте задолго (кекс может созревать 3-4 недели!), обязательно вымачивайте цукаты в алкоголе, а когда испечёте, полностью остудите в форме, затем достаньте, оберните марлей или тонкой тканью, смоченной в чайно-коньячном сиропе, вроде того, который использовали для вымачивания сушёных фруктов (кто-то берёт просто алкоголь), заверните в фольгу и уберите кекс в прохладное место. Периодически проверяйте, как он там) И если марля сухая, снова смочите. Некоторые источники пишут, что нужно сделать дырочки в кексе, чтобы сироп или алкоголь лучше проник внутрь. Что до алкогольной составляющей, то спирт выветривается, остаётся только бесподобный аромат, а сам кекс становится насыщеннее и вкуснее! Можно сделать такие кексы в небольших формах, выдержать их как положено, а затем красиво упаковать, чтобы в праздники дарить дорогим людям! И это тоже традиция, не наша, но замечательная. Почему бы не перенять?)

А вот и кусочек моего быстрого кекса Данди «а ля русс»! Приятной подготовки к праздникам!

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями! Больше рецептов к Новому году    Вы найдете на нашем сайте  Заходите, у нас вкусно!  #РождественскийКекс #выпечка #цукаты #орехи #СладкаяВыпечка #кекс #НовогоднееМеню