Если будете готовить, вместо алычи вполне можете взять любой другой сорт сливы. С красной тоже будет очень хорошо. А если уж совсем не любите сливу, замените её вишней. Как известно, вишня и шоколад — союз, заключённый на небесах! Торт собран в силиконовой форме для современных муссовых десертов «Эклипс». Если вы будете собирать в кольцах, их диаметры на данное количество продуктов должны быть 18 и 16 см (можно 16 и 14). Ингредиенты:Сливовый слой: слива - 300 г,сахар - 30 г, желатин - 4 г, вода для желатина - 20 г Шоколадный бисквит "муале": белок - 66 г, тримолин - 50 г, желток - 45 г, мука - 10 г, какао-порошок - 18 г, тёмный шоколад (75%) - 24 г, сливочное масло - 6 г Шоколадный мусс: Сливки от 33% - 260 г, желток - 50 г, сахар - 30 г, желатин - 10 г, тёмный шоколад (75%) - 80 г, сливки от 33% - 220 г Шоколадный велюр: шоколад - 60 г, какао-масло - 60 г Для украшения: Шоколадная зеркальная глазурь, живая роза, кондитерские бусины Итак, поехали! Первым слоем пойдёт…...сливовый!Берём 300 г алычи (любой другой сорт сливы). Удаляем косточки. Заливаем водой так, чтобы она едва покрыла фрукты.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим до мягкости. На это уходит буквально несколько минут, не передержите.

Лишнюю воду сливаем, а фрукты откидываем на сито и перетираем в пюре. Не стоит бояться, это делается очень быстро. Пюре получается очень гладенькое. Но если хотите, воспользуйтесь блендером, будут частички шкурок, однако многих, я знаю, они не смущают.

Вот наше пюре!

Теперь 4 г желатина (у меня порошковый Dr. Oetker) замачиваем в 20 г холодной воды. На время отставляем в сторону.

250 г сливового пюре помещаем в кастрюльку. Добавляем 30 г сахара. Честно говоря, сахара можно положить чуть больше или, наоборот, меньше, ведь слива на вкус бывает разная. Мне хотелось подчеркнуть её свежесть и натуральность, поэтому не стала сильно «сахарить». Доводим до кипения и растворения сахара.

Растапливаем в микроволновке желатин. Добавляем его в наше пюре и хорошо перемешиваем. Оставляем на столе. Пусть немного остынет.

Подготавливаем форму (у меня — разъёмная, 16 см в диаметре). Выстилаем её дно пищевой плёнкой. Я использую в данном случае самую обычную. Выливаем в форму наше пюре.

Помещаем в морозилку минимум на пару часов.

Печём шоколадный бисквит "муале" Совершенно чудесный бисквит! Однозначно мой фаворит среди бисквитов, подходящих для муссовых тортов! Насыщенно шоколадный, влажный, нежный, но при этом довольно упругий и плотный. Удобный в работе и совсем не сложный в приготовлении. Так сделаем же его скорее!Отмерим 66 г белка.

Взобьём в лёгкую пену.

Добавим 50 г тримолина (это кондитерский сахар, продаётся в специализированных магазинах, можете заменить натуральным мёдом, но будет присутствовать медовый привкус и аромат).

Пожужжим миксером до пышности и лёгких пиков. Венчики начнут оставлять следы.

Далее нужно отмерить 45 г желтка и взбить миксером…

…до светлого цвета и кремовой консистенции.

Лопаткой осторожно подмешаем желтки к белкам.

Просеем в отдельную чашу 10 г муки…

… и 18 г какао-порошка.

Аккуратно подмешаем сухие ингредиенты к яичной массе.

Силиконовой лопаткой, не миксером, складывающими движениями, как при приготовлении теста для классического бисквита.

Растопим 24 г очень тёмного шоколада (у меня 75%) и 6 г сливочного масла.

Я делаю это в микроволновке. Главное — не передержать! Не стоит ждать, пока шоколад полностью расплавится, чуть поплыл — помогите ему, растирая его лопаткой о края миски, он дойдёт от собственного тепла и тепла чаши. Перегретый шоколад, к сожалению, не годен для дальнейшей работы.

Осторожно вмешайте шоколадную массу в тесто.

Вот что должно получиться.

Распределяем по противню слоем примерно 0,5 см. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 8 минут.

Вот он, наш славный! В сторонку его и заверните в пищевую плёнку — пусть остынет и окрепнет. А нам нужно сделать насыщенный, вкуснейший…

...шоколадный мусс! 10 г желатина замачиваем в 50 г холодной воды.

260 г сливок от 33% поместить в кастрюльку и нагреть, не доводя до кипения.

В отдельную чашу поместить 50 г желтка и 30 г сахара.

Слегка перемешать венчиком и влить горячие сливки.

Снова перемешать. Вернуть в кастрюльку.

Уварить на слабом огне до лёгкого загустения. Если есть термометр, до 85 градусов. Мой термометр меня совсем разочаровал: тугодум, он не успевает показывает реальную температуру. Пока я ждала 85 градусов, желтки свернулись. Впрочем, это не страшно, ведь в конце мы всё равно пробьём нашу смесь блендером, и сделать это стоит в любом случае. А пока… увариваем, това’ищи, постоянно помешивая венчиком или силиконовой лопаткой:)

Растопим 80 г темнейшего шоколада. Такого тёмного, какой только сможете найти!

Добавим к сливочно-яичной массе. Кстати, вот тут совет. Сама я этот момент упустила, но вам скажу: обязательно переложите загустевшую массу из кастрюльки в холодную миску и уже потом растапливайте и вливайте шоколад.

Перемешиваем. Получается пока как-то так.

Растапливаем заранее замоченный желатин. Вливаем его в шоколадно-сливочно-яичную массу.

Перемешиваем и пробиваем блендером до гладкости. Отставляем в сторону.

В отдельной миске взбиваем 220 г холодных сливок от 33%. До следов от венчика. Не перебейте!

Добавляем к ним шоколад, перемешивая лопаточкой, складывающими движениями, стараясь, насколько возможно, сохранить воздушную структуру сливок.

Сначала будет вот так.

А потом масса станет однородной. На некоторое время её можно убрать в холодильник, чтобы она слегка схватилась. Но смотрите не передержите! В форму наш мусс должен всё-таки заливаться, а не накладываться ложкой:)

Сборка торта! Ответственный этап. Хотя наличие силиконовой формы, надо сказать, значительно упрощает процесс. В кольце собирать труднее, нужна плёнка, чтобы проложить бока и дно, плюс сделать так, чтобы мусс не вытек из щели внизу… В общем, у меня всегда нервы на пределе в этот момент. А здесь — любо-дорого. Можно заливать, шутя и пританцовывая. Вот она, формочка. Эх, всем хороши эти современные формы Silikomart и иже с ними, только слишком уж маленькие:( Эта ещё ничего, а бывают вообще на три укуса. Мне как русскому человеку широкой души, знаете ли, обидно столько времени потратить на торт, в котором и есть-то всего ничего:) Даже добавки не попросишь и на утро не останется:) Но для небольшого чаепития в узком кругу, впрочем, в самый раз.

Теперь мне нужно понять, какого размера вырезать круг из бисквита. Ищу что-нибудь подходящее. Прикладываю: «Ага, подходит!»

Острым ножом аккуратно вырезаю круг.

Вынимаем из морозилки наш сливовый слой. Подуем феном на стенки — форма легко раскроется, слой вынется.

Наливаем в форму примерно половину мусса.

Прокручивая, вставляем в него замороженный сливовый слой. Мусс сразу же начнёт схватываться.

Продолжение рецепта в комментариях или на нашем сайте, где рецепт расписан еще более подробно https://pteat.ru/tort-muss-sliva-v-shokolade/?utm_source=ok&utm_medium=pteat #сладкое #торты #МуссовыйТорт #слива #ШоколадныйВелюр #ЗеркальнаяГлазурь #глазурь