Это пирожное действительно можно назвать Оперой. Наверное не зря. Откусила кусочек этого блаженства и просто невозможно остановиться до 3-го кусочка Не верите??? Попробуйте сами
Итак рецепт Миндальный бисквит
40 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
240 г яиц
110 г белка
20 г сахара
55 г муки
Растопить масло. В дежу миксера мешать сахарную пудру с миндальной мукой. Добавить яйца и взбивать до пышности. Добавить муку и следом сливочное масло. Взбиваем белки с сахаром до крепких пиков. Вводим белки к тесту вручную аккуратно. Выкладываем на противень и выравниваем спатулой. Отправляем в заранее разогретую духовку до 175°С на 6-8 мин. Вынимаем и остужаем.
Шоколадный ганаш
600 г чёрного шоколада 70%
680 г сливок
100 г глюкозного сиропа
100 г мёда
60 г сливочного масла
В сотейнике разогреть сливки, мед и глюкозу. Выливаем на шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Добавляем масло. Перемешиваем. Накрываем плёнкой.
Взбитый кофейный ганаш
5 г желатина
400 г белого шоколада
45 г кофейного экстракта
975 г сливки
Распустить желатин в холодной воде. В сотейнике разогреть 300 г сливок с кофейным экстрактом. Заливаем шоколад и желатин, перемешиваем. Добавляем остальные холодные сливки. Перемешать и накрыть плёнкой. Отправляем в холодильник на 12 часов. На следующий день вынимаем и взбиваем до мягких пиков.
Кофейный сироп
265 г кофейных зёрен
600 г воды
115 г сахара
В кофемолке перемолоть зерна. В сотейнике сварить сироп и добавить молотый кофе и оставляем настаиваться на 2 часа. Профильтровать.
Сборка
В квадратной форме 30×30 выкладываем бисквит. Пропитать сиропом. Слой ганаша. Слой взбитого ганаша. Отправить в холодильник немного. Вынимаем и проделываем ту же очерёдность. Оставляем на ночь в холодильнике. На следующий день разрезаем на порции, украсить по желанию. Можно присыпать какао порошком или же шоколадной глазурью.
Приятной всем дегустации!!!
Комментарии 3