😘 Финский пирог с лисичками

Ингредиенты: (на форму диаметром 24-26 см)
*Выход: 8-10 порций*
Для песочной основы:
125 г холодного сливочного масла
180 г пшеничной муки
¼ ч. л. (1 г) соли
50 г тертого сыра "Вестерботтен" (например, Пармезан или Чеддер)
1 ст. л. (3 г) измельченного свежего тимьяна
2 ст. л. (30 мл) ледяной воды
Для начинки:
600 г свежих лисичек (очищенных)
50 г лука-порея (только белая часть), тонко нарезанного
15 г сливочного масла для жарки
1 ст. л. (3 г) измельченного свежего тимьяна
3 крупных яйца
100 г тертого сыра "Вестерботтен"
200 мл жирных сливок (20-33%)
½ ч. л. (2-3 г) соли
¼ ч. л. (1 г) свежемолотого черного перца
Для выпечки основы:
500-700 г специальных шариков для выпечки или сухого гороха/фасоли
Способ приготовления:
Приготовление теста. В миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и порубите его с мукой ножом или перетрите руками в мелкую крошку. Добавьте тертый сыр и тимьян, перемешайте. Постепенно вливайте ледяную воду и быстро соберите тесто в шар. Не замешивайте его долго. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Формирование основы. Раскатайте охлажденное тесто в круг по размеру формы. Аккуратно перенесите его в форму, сформируйте бортики. Вилкой равномерно наколите все дно теста. Снова уберите форму в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 200°C.
Достаньте форму. Накройте тесто листом пекарской бумаги. Насыпьте сверху шарики для выпечки или сухой горох. Выпекайте основу 15 минут. Аккуратно извлеките бумагу с грузом и верните основу в духовку еще на 5-7 минут, чтобы она слегка подрумянилась.
Приготовление начинки. Лисички очистите щеточкой и крупно нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук-порей до мягкости 2-3 минуты. Добавьте лисички и жарьте, пока вся выделившаяся влага не испарится, около 7-10 минут. В конце жарки добавьте тимьян, посолите и поперчите. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Сборка пирога. Уменьшите температуру духовки до 180°C. Равномерно распределите грибную начинку по основе. В миске взбейте яйца со сливками, солью и перцем. Вмешайте тертый сыр. Залейте этой смесью грибы.
Выпекайте пирог около 30-35 минут, пока начинка не схватится и не приобретет золотистый цвет.
Подача. Дайте пирогу постоять в форме 15-20 минут, прежде чем нарезать. Подавайте теплым или холодным.
Совет: Пирог можно приготовить заранее. Перед подачей разогрейте в духовке при 160°C около 10-15 минут. Вместо сыра "Вестерботтен" отлично подойдут Пармезан, Чеддер или любой другой твердый сыр.