Что такое пастила Пастила представляет собой десерт на основе фруктового или ягодного пюре, которое при приготовлении сгущают под воздействием высокой температуры. Это исконно русское блюдо, которое впервые было изготовлено в городе Коломна примерно в XV веке. Изначально пастилу готовили из тщательно взбитой мякоти яблок и без сахара, ведь сахар в России вплоть до XIX века был дефицитным и дорогостоящим продуктом, поэтому в десерт добавляли мёд. Знаете ли вы? Пастила входит в рацион детей дошкольного возраста из-за натурального состава и низкой калорийности. Всеми любимый десерт из белого яблочного пюре, изобретённый в Коломне, в рецептуре содержал взбитые белки для придания лакомству благородного белого цвета. Рецепт приготовления десерта держали в большой тайне до XVIII века, когда её запустили в массовое производство. Коломенские купцы Шершавин и Куприянов были первыми поставщиками этого кондитерского изделия, и благодаря им о пастиле узнали даже в царском дворе России. За счёт запекания или высушивания при приготовлении лакомства удаётся сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в фруктовых и ягодных ингредиентах. Если изготовить лакомство на основе виноградной мякоти, то его состав на 100 г продукта будет следующим: белки — 2,4 г; жиры — 2,4 г; углеводы — 70,8 г; пищевые волокна — 6,4 г; вода — 9,7 г. Энергетическая ценность на 100 г составляет 322,7 ккал. Витамины и микроэлементы, входящие в состав десерта на виноградной основе: магний; кальций; натрий; цинк; рибофлавин; тиамин; пантотеновая кислота; аскорбиновая кислота. Польза этого кондитерского изделия для человеческого организма очень велика благодаря высокому содержанию клетчатки, входящей в состав ягодного пюре. Употребление десерта способствует улучшению работы кишечника, а также нормализует работу сердечной мышцы за счёт снижения уровня холестерина в крови. Десерт рекомендуется есть после длительного медикаментозного лечения, для восстановления иммунитета организма. За счёт содержания пектина пастила способствует выведению шлаков из организма. А яичный белок в составе лакомства благотворно влияет на мышечную систему и сохранение упругости кожи. Противопоказания к употреблению продукта: сахарный диабет, при котором категорически запрещены сахаросодержащие продукты, в том числе и пастила; аллергические реакции на любой из компонентов десерта; кариес зубной эмали. Какие сорта лучше всего подходят для пастилы Чтобы приготовить пастилу из винограда, необходимо выбирать сладкие ягоды. Для изготовления десерта отлично подходят такие сорта: Как приготовить пастилу в домашних условиях Чтобы приготовить пастилу в домашних условиях, нужно чётко соблюдать последовательность действий и пропорции ингредиентов. Последовательность действий при приготовлении десерта: Взять 1 кг винограда, например сорта Изабелла, и измельчить его. Сварить измельчённый виноград с добавлением 30 г крахмала и 50 г сахара. Вылить полученную массу на противень, выстланный пергаментом, и высушить в духовом шкафу. Красиво оформить десерт и подать на стол. Более подробную инструкцию приготовления читайте ниже. Видео: Пастила из винограда Сбор и подготовка винограда Выбранные грозди для изготовления пастилы следует хорошо промыть. Виноградинки нужно аккуратно срывать с грозди, сразу же проводя сортировку и выбрасывая гнилые и повреждённые ягоды. Собранные ягоды необходимо ещё раз промыть и оставить стекать в дуршлаге. Затем нужно пропустить все ягоды через мясорубку или измельчить при помощи блендера, полученную массу протереть через мелкое сито, чтобы убрать мелкие косточки и кожицу. Уваривание Полученную пюреобразную массу из ягод следует уваривать на медленном огне, не допуская бурления, в течение 2 часов. Необходимо, чтобы в конце уваривания в ёмкости осталась только половина пюре. При уваривании необходимо сразу же добавить сахар и крахмал. Крахмал кладут в количестве 30 г на 1 л пюре из винограда. Предварительно крахмал нужно размешать в 100 мл холодной воды и влить тонкой струёй в кипящее пюре. Сахар добавляют по личным предпочтениям. Важно! При вливании крахмала массу необходимо непрерывно помешивать, чтобы не допустить образования комочков. Сушка Сушить виноградную пастилу можно двумя способами: в духовке; в электрической сушилке. В духовке Пошаговая инструкция сушки десерта в духовке: Противень застелить пергаментной бумагой. Промазать пергамент сливочным маслом в количестве 10 г. Тонким слоем в 3 мм распределить уваренное пюре на пергаменте. Поместить противень в прогретую до +100°С духовку на 6 часов. При сушке необходимо оставить дверцу в духовом шкафу приоткрытой на 2–3 см. В электросушилке Инструкция по сушке в электрической сушилке: Специальные поддоны в электросушилке выстелить пергаментом. Смазать пергамент сливочным маслом в количестве 10 г. Слоем в 4 мм выложить уваренную виноградную массу на поддон. Поместить в прибор и сушить при +65°С в течение 10 часов. Формирование сладости Приступать к формированию лакомства можно после её полного приготовления. Готовый десерт: не липнет к рукам; стал более тёмного оттенка; легко отделяется от пергамента. Отделив кондитерское изделие от пергамента, нужно определиться с его формой. Можно применить несколько способов формирования: разрезать тонкими лентами; скрутить в рулеты; придать форму спирали. После формирования пастилы непосредственно перед подачей на стол её можно посыпать сахарной пудрой. Условия и сроки хранения Виноградную пастилу изготавливают из натуральных ингредиентов, поэтому срок хранения у неё небольшой — всего 30 дней при температурном режиме от +13°С до +15°С. При хранении влажность воздуха не должна превышать 60%. Помещение для хранения должно быть тёмным, хорошо вентилируемым. Приготовленную сладость лучше выложить в стеклянную банку или картонную коробку — в обоих случаях дно ёмкости нужно выстелить пергаментом, а затем выкладывать десерт. Если пастилы получилось много, её стоит выкладывать слоями, каждый из которых также разделять пергаментной бумагой. Важно! Нельзя хранить пастилу в полиэтиленовом пакете, иначе она станет липкой и непригодной к употреблению. Кондитерское изделие можно хранить и дольше, но только при условии правильного приготовления — она должна быть сухой. Если десерт будет содержать лишнюю влагу, то на нём образуется конденсат, который приведёт к размягчению структуры сладости — это показатель порчи продукта. Хранить пастилу в морозилке можно в течение 12 месяцев. Чтобы правильно разморозить продукт, его надо предварительно поместить на пару часов в холодильник, а уже после этого подавать к столу. Виноградная пастила — любимое многими кондитерское изделие, славящееся своим чудесным вкусом и полезными свойствами. Готовить и хранить это лакомство несложно, и это будет под силу любой хозяйке.

#виноград #рецепты #рецептыизвинограда #пастила #пастилаизвинограда #винограднаяпастила #дача #огород #вкусныерецепты