Сорта винограда для вина, из каких сортов производится белое и красное вино?

Вино – популярный и любимый напиток во всех странах. Торжества, праздники, встречи с друзьями или ужин в кругу семьи не обходятся без употребления легкого алкоголя. Вкус напитка во многом зависит от сорта винограда, который использовался для приготовления вина. Он влияет на конечный вкус, ароматические особенности и цвет напитка. Об этом и поговорим в статье.
Технические сорта винограда
Из каких сортов винограда лучше всего делать вино? Как правило, используются технические разновидности растения. Отличие заключается в том, что гроздья формируются из мелких ягод с плотной кожурой. В ягодах содержится много сока (до 80-85% от всей массы).
Преимуществом технических сортов является и то, что ежегодно на лозах созревает большое количество гроздей. Технические культуры выращиваются практически во всех странах, где растет виноград, в том числе в Украине. Примечательно, что один и тот же виноград, который произрастает в разных странах, может иметь отличие во вкусовом букете и аромате.
Кислотность и сладость ягод определяет, для приготовления какого напитка их будут использовать. Из технических сортов получаются превосходные сухие, десертные, игристые вина.
Преимущество винных сортов винограда
Отличительные признаки лучших винных сортов винограда:
Стойкость к повышенной/пониженной температуре, вредителям, насекомым, распространенным болезням;
Высокое содержание сока в ягодах (до 90% от общей массы);
Сахаристость мякоти (не менее 20%);
Размер ягод (технические сорта отличаются небольшими ягодами с плотной кожурой);
В технических ягодах содержится много витаминов, а также красящих веществ, что положительно сказывается на качестве и вкусе вина.
Классификация вин
Вино подразделяется по следующим критериям: вкусовые качества, запах, цвет, выдержка, происхождение, технология приготовления. Существует классификация сортов винограда для вина, в зависимости от того, какой напиток хотят получить виноделы. Профессионалы знают, как сделать вино из разных сортов винограда, или же используют определенный сорт.
Вино из белых сортов винограда
Состав белого технического винограда уступает по своим качествам красным сортам. Тем не менее, белый виноград выращивается в больших количествах, поскольку он более устойчив к неблагоприятным погодным условиям. В Северных регионах чаще выращиваются белые технические культуры, когда в Южных регионах одинаково хорошо растут любые сорта.
Из каких сортов винограда производится белое вино? Используется не только светлый виноград, но также и темные ягодки. Важным условием является то, что сок черных ягод должен быть бесцветным. По технологии белое вино готовится из сока, без использования кожицы ягод. Дело в том, что в кожуре содержится цветной пигмент, который окрашивает напиток.
В результате получается светлое вино от светло-желтого до глубокого медового цвета.
Красные сорта винограда
Красное вино делают из цветных ягод винограда. Ягодки могут иметь оттенок от нежно-алого до иссиня-черного. Отличительная особенность технологии приготовления красного вина заключается в том, что для сусла используется не только сок, но и кожица виноградин.
Красное вино считается очень полезным напитком при условии, что оно было сделано из качественного виноматериала с соблюдением рецептуры и хранения.