Заготовка виноградных листьев для долмы.

Долма — очень вкусное блюдо, виноградный лист придает кислинку и свою особенную пикантность. Вот только листья не всегда можно найти, особенно зимой. Я, честно сказать и не подумала бы о заготовке, если бы случайно не увидела недавно на рынке женщину, которая рядом со свежими листьями торговала вот такими как на фото (а также и литровыми) банками с виноградными листьями.
Я купила у нее свежих листьев на 1 приготовление и конечно спросила про консервирование (очень уж аппетитно они смотрелись), в процессе разговора она мне рассказала рецепт, как законсервировать виноградные листья на зиму. Она охотно им поделилась, видимо, потому, что я у нее же и купила еще кучу листьев, уже для консервирования. Оказывается, засолить виноградные листья для долмы очень просто!
Вот непосредственно и сам рецепт:
(из расчета на пол-литровую банку)
Кстати, в пол-литровую банку помещается около 50 листьев (примерно столько уходит на одно среднее приготовление долмы), а в литровую банку — около 100 (это если вы готовите на праздник или у вас просто большая и дружная семья)
Берем кастрюлю, наливаем в нее 700 грамм воды (можно и литр). Воды нужно больше, чем ее пойдет в банку только для удобства обработки листьев. Солим воду по вкусу и добавляем еще немного соли как-бы, чтобы немного пересолить.
Когда вода закипит, кладем туда вымытые листья. Как только они изменили цвет с ярко-зеленого на более приглушенный с оттенком оливкового (такой как на фото), вынимаем их. Как только они немного остыли скручиваем в рулончики по 10 штук (обычно их в таком виде и продают) и укладываем стоя в банку. Заливаем рассолом из кастрюли и закатываем крышкой. Вот так просто и быстро готовятся консервированные виноградные листья для долмы.
Спешите, пока еще есть в продаже (или на даче) свежие листья! 🙂
P.S. Как правильно собирать виноградные листья:
Если будете сами собирать листья берите только молоденькие (примерно 4-5 лист от усиков винограда на конце ветки, совсем маленькие конечно брать не нужно, ничего в них не завернете, а большие, подальше от усиков, будут жесткими).
Источник: / bonumeur.ru