Вкуснейшее жаркое из говяжьего сердца с пастернаком и другими ароматными овощами. Это вкусно, хоть и не очень быстро - как и другие натруженные мышцы, сердце тушится как минимум полтора часа. А то и больше. Гарнир для этого блюда - штука факультативная. Его может и не быть вовсе - мне, например, достаточно овощей, которые входят в само жаркое. Но если что, картофельное пюре впишется сюда как родное ;) Ингредиенты на 6 порций: 1 говяжье сердце (около 1 кг в зачищенном виде) 1 крупная луковица 2 средние моркови 1 средний корень пастернака 2 стебля сельдерея 2 ст.л. томатной пасты 200 мл красного сухого вина 4 зубчика чеснока 3-4 веточки тимьяна соль, сахар и перец по вкусу Сердце нарезаем на средние кусочки. Овощи нарезаем крупно. В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем до корочки сердце. Перекладываем в горшок. Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду овощи. Жарим, помешивая, 2 минуты. Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще минуту, пока паста не начнет издавать характерный сладкий запах. Перекладываем в горшок к сердцу. Добавляем крупно нарубленный чеснок и тимьян, вливаем вино и 250 мл воды. Добавляем по вкусу соль и сахар, перемешиваем. Доводим до кипения на конфорке, затем перемещаем накрытый крышкой горшок в разогретую до 180 градусов духовку. Тушим до мягкости сердца, около 1,5-2 часов. Приятного аппетита!