Перепела в сметане с кнелями Ингредиенты: - перепела 10 шт. - куриный бульон (можно мясной) 2 стакана - сметана 250 г - масло топленое или растительное 100 г - сыр твердый 130 г - мука 1 ст.ложка - яйца 2 шт. - манная крупа 1 ст.ложка - соль Способ приготовления: 1. Потрошеные перепела положите на час-полтора в холодную воду, чтобы мясо получилось мягким и сочным. 2. Обжарьте перепелов на масле до образования румяной корочки, переложите в сотейник, подлейте 1/2 бульона и тушите до готовности. 3. На сковороде, где жарились перепела, спассеруйте муку до золотистого цвета, слегка охладите и влейте оставшийся бульон, проварите 5 минут. Добавьте соль, сметану и доведите до кипения. 4. Приготовленным соусом залейте перепелов и прокипятите. 5. Для кнелей яичные желтки разотрите с тертым сыром, манной крупой, посолите и выдержите 1 час. Яичные белки взбейте и перемешайте с сырной массой. 6. Полученную кнельную массу положите на смоченную водой льняную салфетку, плотно заверните в неё и завяжите концы. Опустите в кипящую подсоленную воду, варите, пока рулет не всплывет. Затем выньте его и, развернув салфетку, нарежьте кружочками. 7. Подайте перепелов на блюде, уложив вокруг кнели и полейте соусом, в котором тушились перепела.