РЕЦЕПТ КВАШЕНИЯ КАПУСТЫ БЕЗ СОЛИ.

Но сначала, традиционно, о пользе квашения таким способом.
Квашеная капуста — один из лучших пробиотиков, в ней содержатся лактобактерии, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, квашеная капуста — прекрасный источник витаминов важных для пищеварения, энзимов, большая часть которых погибает при использовании соли в квашении. Поэтому речь пойдет о квашеной без соли капусте.
При таком способе естественной ферментации, получается полезной не только капуста. Ещё полезнее рассол, или, правильнее будет сказать - капустный квас.
Это дешёвый, прстой и доступный источник полезных кисломолочных пробиотиков, правильно ферментированные овощные продукты способствуют нормализации кишечной микрофлоры (после приема антибиотиков), укрепляют иммунную защиту, устраняют запры.
Даже при очень скудном меню, квашеная капуста дает возможность поддерживать иммунную защиту организма. Содержание витамина C в квашенной капусте выше примерно в 20 раз, чем в свежей. В состав продукта входит широкий спектр витаминов, конкретно - группы B; так называемый «витамин U» или противоязвенный фактор (имеющийся исключительно в капусте), целый ряд микроэлементов, минералов. Суть ферментации заключается и в том, что бактерии в процессе жизнедеятельности осуществляют предварительную работу, отчасти «переваривая» продукты, по этой причине кисломолочные пищевые продукты в разы легче усваиваются, в противоположность цельному молоку.
Выводит токсины, ощелачивает организм,
соли тяжёлых металлов, снимает воспалительные процессы в кишечнике, лечит язвочки, ранки в тканях и стенках сосудов.
Если регулярно потреблять квас из под ферментированных таким образом овощей, они отбивают тягу к сладкому;
А так же к алкоголю, т.к. содержит калий.
Благодаря содержанию кальция укрепляет кости, зубы, ногти, волосы, улучшает цвет лица.
Соль в квашеной капусте препятствует размножению полезных микроорганизмов, усвоению минералов и не является пробиотиком.
Кроме того, избыток соли (хлорида натрия) в организме провоцирует возникновение камней в органах, отложения в области суставов, и повышает артериальное давление.
Чем меньше соли имеется в капусте – тем быстрее осуществляется ферментация.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ:
Капуста - 1 качан
Вода.
Нашинковать капусту.
Не мять её!
Уложить в 3х литровую банку, уплотняя деревянной толкушкой до плечиков.
Залить не кипячёной фильтрованной водой так, чтобы вода полностью покрывала капусту.
Сверху придавить литровой или 0,5 литровой бутылкой, наполненный водой и прикрыть тканью.
На следующий день капуста даст сок. Если воды будет слишком много, бутылки можно убрать.
Через 2 - 3 суток, капуста готова к употреблению.
квас слить.
Начинать пить лучше с небольшой дозы.
Банку с капустой закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Для следующего квашения используйте уже готовый квас, так капуста заферментируется быстрее.
Квас от такой капусты получается очень вкусный и полезный, обязательно попробуйте и будьте здоровы!